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常德行业技能标准测试题库
一、单选题（每题2分，共20题）
1.常德米粉制作中，哪种米粉更符合传统工艺要求？
A.石磨米粉
B.机械米粉
C.淀粉压制粉
D.糯米粉
答案：A
2.常德血鸭中，血水比例通常为多少？
A.1:1
B.1:2
C.2:1
D.1:3
答案：B
3.常德津市牛肉粉中，牛肉块的最佳厚度是多少？
A.2厘米
B.3厘米
C.4厘米
D.5厘米
答案：C
4.常德擂茶中，哪种香料最常用于提香？
A.花椒
B.生姜
C.茶籽
D.芝麻
答案：D
5.常德蒿子粑粑的馅料中，哪种搭配最为传统？
A.肉末+萝卜丁
B.肉末+香菇丁
C.肉末+豆干丁
D.肉末+辣椒丁
答案：A
6.常德津市牛肉粉中，哪种香料最能去腥？
A.八角
B.桂皮
C.花椒
D.草果
答案：C
7.常德米粉的煮制时间通常为多久？
A.5分钟
B.8分钟
C.10分钟
D.12分钟
答案：C
8.常德擂茶中，哪种茶叶最适合？
A.绿茶
B.红茶
C.普洱茶
D.花草茶
答案：A
9.常德蒿子粑粑的蒿子比例与面粉比例通常为？
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
答案：B
10.常德米粉的调料中，哪种油最常用？
A.菜籽油
B.花生油
C.香油
D.茶籽油
答案：A
二、多选题（每题3分，共10题）
1.常德津市牛肉粉的汤底需要哪些香料？
A.八角
B.桂皮
C.花椒
D.生姜
E.葱
答案：A、B、C、D
2.常德擂茶的制作步骤包括哪些？
A.炒茶籽
B.捣茶
C.加水搅拌
D.加入花生或芝麻
E.调味
答案：A、B、C、D、E
3.常德米粉的常见配料有哪些？
A.牛肉末
B.豆芽
C.香菜
D.辣椒
E.花椒油
答案：A、B、C、D、E
4.常德蒿子粑粑的制作要点包括哪些？
A.蒿子需焯水
B.面团需软硬适中
C.包馅时需密封
D.煎制时需小火慢煎
E.馅料需提前炒制
答案：A、B、C、D、E
5.常德米粉的汤底熬制要点有哪些？
A.先炒香料
B.加水后大火烧开
C.慢火熬制至少2小时
D.汤色需清澈
E.需反复过滤
答案：A、C、D、E
6.常德擂茶的传统配料包括哪些？
A.花生
B.芝麻
C.核桃
D.茶籽
E.糯米
答案：A、B、C、D
7.常德血鸭的制作要点包括哪些？
A.鸭血需快速搅拌
B.鸭肉需提前腌制
C.煮鸭时需加姜片
D.鸭汤需单独保存
E.配料需提前焯水
答案：A、B、C、D
8.常德米粉的调味料有哪些？
A.酱油
B.辣椒酱
C.花椒粉
D.香油
E.味精
答案：A、B、C、D
9.常德蒿子粑粑的蒿子处理方法有哪些？
A.焯水去苦涩
B.晾干后炒香
C.捣碎取汁
D.直接使用
E.与面粉混合前需腌制
答案：A、B、C
10.常德擂茶的种类有哪些？
A.素擂茶
B.油茶
C.花生茶
D.茶籽茶
E.牛奶茶
答案：A、B、C、D
三、判断题（每题2分，共10题）
1.常德米粉的汤底必须用牛骨熬制。（×）
2.常德擂茶的传统做法中，茶籽需炒制至焦香。（√）
3.常德蒿子粑粑的馅料中，肉末需用酱油提前腌制。（√）
4.常德血鸭的鸭血比例越高，口感越好。（×）
5.常德津市牛肉粉的牛肉需用冷水下锅煮制。（√）
6.常德米粉的煮制时间越长，越有嚼劲。（×）
7.常德擂茶的传统做法中，花生需提前炒制。（√）
8.常德蒿子粑粑的蒿子需晒干后使用。（×）
9.常德血鸭的鸭肉需用料酒腌制去腥。（√）
10.常德米粉的调料中，味精是必备调味料。（×）
四、简答题（每题5分，共5题）
1.简述常德津市牛肉粉的汤底熬制步骤。
答案：
（1）先将牛骨洗净，焯水去血沫；
（2）加入香料（八角、桂皮、花椒、生姜、葱）炒香；
（3）加水大火烧开，转小火慢熬2小时以上；
（4）过滤汤底，确保清澈无杂质。
2.简述常德擂茶的制作步骤。
答案：
（1）炒茶籽至焦香，捣碎备用；
（2）加入茶叶、花生、芝麻等配料搅拌；
（3）加水搅拌成糊状，调味后即可食用。
3.简述常德蒿子粑粑的制作要点。
答案：
（1）蒿子焯水去苦涩，捣碎取汁；
（2）面粉与蒿子汁混合，揉成面团；
（3）包馅时需密封，防止漏气；
（4）小火慢煎至两面金黄。
4.简述常德血鸭的制作要点。
答案：
（1）鸭血快速搅拌成胶状，加入姜丝去腥；
（2）鸭肉腌制后焯水，去腥增香；
（3）鸭血与鸭肉同煮，小火慢炖；
（4）配料需提前焯水，避免影响口感。
5.简述常德米粉的煮制技巧。
答案：
（1）米粉需提
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