超声辅助酶法改性蓝莓果渣纤维及其在低脂酸奶贮存中的应用研究.docxVIP

超声辅助酶法改性蓝莓果渣纤维及其在低脂酸奶贮存中的应用研究

目录

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1蓝莓产业废料现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2可再生资源化利用的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1果渣膳食纤维改性技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2超声波技术在食品改性中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.3酶法处理膳食纤维研究动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.2.4功能膳食纤维在乳制品中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.1核心研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3.2主要研究内容框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.4.1实验流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.4.2关键实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.1主要原料来源与规格．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1.2关键试剂与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2.1蓝莓果渣预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.2超声辅助酶法改性体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2.3改性效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2.4改性果渣纤维制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.3低脂酸奶制备与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.3.1低脂酸奶配方设计与制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3.2添加改性果渣纤维对酸奶品质的影响评价方法．．．．．．．．．．．．52

2.4数据统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.1蓝莓果渣基本特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.2超声辅助酶法改性对果渣纤维结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.2.1纤维微观形貌变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.2.2纤维物相结构与结晶度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.3超声辅助酶法改性对果渣纤维理化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．66

3.3.1吸水与溶胀能力测定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.3.2化学组成及悠悠成分含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.3.3改性过程中酶活的变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.4不同改性条件下果渣纤维性能的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.5改性蓝莓果渣纤维在低脂酸奶中的应用效果研究．．．．．．．．．．