食品检测专业考试题及答案.docVIP

食品检测专业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品检测中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是？

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物培养基

D.蛋白胨培养基

答案：B

2.食品中重金属检测常用的方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.薄层色谱法

D.离子色谱法

答案：C

3.食品添加剂中，属于防腐剂的是？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括？

A.提取

B.混合

C.消化

D.萃取

答案：B

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.微生物检测法

D.薄层色谱法

答案：C

6.食品中二氧化硫检测常用的方法不包括？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

7.食品中过氧化值的检测方法通常是？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

8.食品中总酸的检测方法通常是？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

9.食品中总糖的检测方法通常是？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.碳水化合物酶法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

10.食品中脂肪的检测方法通常是？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.碳水化合物酶法

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检测中常用的微生物检测方法包括？

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.MPN法

D.沉降计数法

答案：A,B,C

2.食品中重金属检测常用的仪器包括？

A.原子吸收光谱仪

B.电感耦合等离子体质谱仪

C.X射线荧光光谱仪

D.离子色谱仪

答案：A,B,C

3.食品添加剂的分类包括？

A.防腐剂

B.颜料

C.甜味剂

D.营养强化剂

答案：A,B,C,D

4.食品中农药残留检测常用的提取方法包括？

A.液-液萃取

B.固相萃取

C.超临界流体萃取

D.气相色谱法

答案：A,B,C

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.微生物检测法

答案：A,B,C

6.食品中二氧化硫检测常用的方法包括？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A,D

7.食品中过氧化值的检测方法包括？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

8.食品中总酸的检测方法包括？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

9.食品中总糖的检测方法包括？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.碳水化合物酶法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

10.食品中脂肪的检测方法包括？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.碳水化合物酶法

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品中微生物检测的平板计数法是一种定量检测方法。

答案：正确

2.食品中重金属检测的原子吸收光谱法是一种无损检测方法。

答案：错误

3.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确

4.食品中农药残留检测的液-液萃取是一种常用的前处理方法。

答案：正确

5.食品中黄曲霉毒素检测的高效液相色谱法是一种灵敏度高、特异性强的检测方法。

答案：正确

6.食品中二氧化硫检测的碘量法是一种常用的检测方法。

答案：正确

7.食品中过氧化值的检测方法主要是比色法。

答案：正确

8.食品中总酸的检测方法主要是酸碱滴定法。

答案：正确

9.食品中总糖的检测方法主要是碳水化合物酶法。

答案：正确

10.食品中脂肪的检测方法主要是比色法。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中微生物检测的平板计数法的步骤。

答案：平板计数法是一种常用的食品中微生物检测方法，其步骤包括样品制备、稀释、涂布、培养、计数。具体步骤为：首先将样品进行适当稀释，然后取一定量的稀释液涂布在琼脂平板上，接种后放入培养箱中培养，最后计数平板上形成的菌落，计算出样品中的微生物数量。

2.简述食品中重金属检测的原子吸收光谱法的原理。

答案：原子吸收光谱法是一种基于原子对特定波长光的吸收进行定量分析的方法。其原理是利用原子蒸气对特定波长的光产生吸收，通过测量吸收光的强度来确定样品中重金属元素的含量。该方法具有高灵敏