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猪产品质量安全

第一章猪产品质量安全的重要性

中国养猪业现状50%全球占比我国养猪量占全球约50%,是世界最大的生猪生产和消费国1位市场地位猪肉是我国居民主要肉类消费品,年消费量超过5000万吨100%民生关联猪产品质量安全直接关系亿万家庭的餐桌安全和健康

猪产品质量安全的核心意义???保障食品安全通过严格的质量管理,防止有害物质残留、病原微生物污染等问题,从源头上杜绝食品安全隐患,有效防止人畜共患病的传播。控制药物残留和重金属污染防止病原体通过食物链传播保护公众健康安全??促进产业发展维护消费者权益,增强市场信心,推动养猪产业转型升级,实现经济效益、社会效益和生态效益的有机统一。提升产品市场竞争力增强消费者购买信心

非洲猪瘟对猪产品安全的威胁??高致死率感染后死亡率高达100%,是对养猪业威胁最大的传染病之一??无有效疫苗目前尚无安全有效的商品化疫苗,防控难度极大??严重冲击2018年起我国多地爆发疫情,导致大量生猪扑杀,严重冲击养猪业

隐形杀手威胁养猪安全非洲猪瘟病毒具有极强的环境抵抗力,可在冷冻猪肉中存活数年,在污染的圈舍中存活数月。加强生物安全措施是防控的关键。

第二章猪的养殖阶段与质量安全管理猪的生长发育是一个复杂的生理过程,不同阶段有不同的营养需求和管理要点。科学的阶段性管理是保障猪产品质量安全的基础。

猪的生理阶段划分1??乳仔猪期出生至断奶(通常3-4周龄),主要依靠母乳营养,需要温暖环境和初乳免疫保护2??断奶仔猪期断奶后至体重30kg,消化系统逐步适应固体饲料,是疾病易发期3??育肥前期体重30-60kg,生长速度加快,骨骼和肌肉快速发育4??育肥后期体重60kg至出栏(通常110-120kg),以肌肉和脂肪沉积为主每个生理阶段的营养需求、疾病易感性和管理重点都有显著差异,需要采取针对性的饲养管理措施,确保猪只健康生长。

养殖环节的质量安全关键点饲料安全严格把控饲料原料质量,杜绝使用霉变、污染饲料。禁止添加违禁药物和添加剂,防止有害物质在动物体内蓄积。建立饲料供应商评价体系。疫病防控实施严格的生物安全措施,防止非洲猪瘟等传染病侵入。制定科学免疫程序,做好常规疫苗接种。建立疫病监测预警机制。环境卫生保持圈舍清洁干燥,定期消毒。合理处理粪污,实现废弃物无害化处理和资源化利用。控制养殖密度,确保良好通风。

养殖场生物安全措施实例01门禁管理设立消毒池和消毒通道,所有进出人员、车辆必须经过严格消毒02隔离制度新引进猪只必须在隔离舍观察至少30天,确认健康后方可混群03定期检测对环境样品、猪只样品进行定期采样,检测非洲猪瘟等重点病原04记录追溯建立完整的养殖档案,记录饲料使用、用药情况、免疫程序等信息

第三章生猪屠宰质量管理规范解读《生猪屠宰质量管理规范》的颁布实施,标志着我国生猪屠宰行业进入规范化、标准化管理的新阶段,为保障猪产品质量安全提供了制度保障。

《生猪屠宰质量管理规范》背景??规范制定背景为规范生猪屠宰活动,加强生猪产品质量安全管理,保障人民群众身体健康,农业农村部于2023年9月正式发布该规范。??实施时间规范自2024年1月1日起正式施行,全国所有生猪屠宰企业必须严格遵照执行。??核心目标规范生猪屠宰全过程操作,提升屠宰企业管理水平,从制度层面保障猪产品质量安全。

规范的三个突出全过程管理从生猪进厂查验、待宰管理、屠宰加工到产品出厂的全链条质量控制,不留死角和盲区责任落实明确企业主体责任和各岗位人员职责,建立质量安全责任追溯机制,确保责任到人水平提升推动屠宰企业进行设施设备升级改造,淘汰落后产能,提高行业整体技术水平

规范主要内容概览机构与人员建立质量管理机构,配备专业技术人员,明确岗位职责和培训要求厂房设施规定厂区布局、功能分区、设施设备的配置标准和技术要求宰前管理生猪进厂查验、待宰静养、宰前检疫等环节的操作规范屠宰加工屠宰工艺流程、卫生控制、化学品管理等过程控制要求检验检疫宰后检验、实验室检测、非洲猪瘟防控等质量检验标准追溯召回产品标识、记录管理、追溯系统建设和不合格产品召回制度

科学布局防止交叉污染合理的功能分区和工艺流程设计,是防止交叉污染、保障产品质量安全的关键。清洁区与污染区严格分离,人流、物流、废弃物流各行其道。

第四章屠宰厂设施与设备标准先进的设施设备是保障屠宰质量的硬件基础。符合标准的厂房布局和设备配置,能够有效控制卫生风险,提高生产效率。

厂区环境与布局要求??功能分区厂区明确划分为生产区和非生产区,设置有效隔离设施。生产区包括待宰区、屠宰区、分割包装区等,各区域独立设置。??专用设施待宰间、急宰间、隔离间、屠宰间、检验室、冷库等功能区域明确分隔,避免交叉污染。设置病害猪及产品无害化处理设施。??流线设计生产工艺流程合理,从生猪进厂到产品出厂形成单向流