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2025年江苏省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（酒店服务·高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、酒店客房清洁消毒时，哪种消毒方式符合国家标准？A.紫外线照射30分钟B.高温蒸汽消毒C.化学浸泡2小时D.低温烘干处理

A.紫外线照射30分钟

B.高温蒸汽消毒

C.化学浸泡2小时

D.低温烘干处理

【参考答案】B

【解析】根据《公共场所消毒技术规范》，高温蒸汽消毒（60℃以上）可有效杀灭所有微生物，而紫外线对死角覆盖不全，化学浸泡易残留有害物质，低温烘干无法达到消毒标准。B为正确选项。

2、酒店火灾应急疏散中，员工应优先确保哪种区域人员安全？A.员工休息室B.宴会厅C.客房区D.消防控制室

A.员工休息室

B.宴会厅

C.客房区

D.消防控制室

【参考答案】C

【解析】《消防法》规定，疏散时应优先保障顾客和弱势群体安全。客房区人员密度最高且逃生路径复杂，需优先疏散。D选项控制室为关键岗位，但非优先疏散对象。B选项宴会厅人数不确定，需视情况而定。

3、酒店布草洗涤的最低水温要求是？A.40℃B.60℃C.℃D.100℃

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

【参考答案】C

【解析】根据《酒店布草洗涤卫生标准》，80℃以上水温可灭活所有病原体。40℃仅去污，60℃无法杀灭芽孢，100℃属于工业级标准，非常规洗涤需求。C为正确选项。

4、酒店大堂吧吧台饮品制作中，冰块储存温度应控制在？A.℃B.4℃C.10℃D.20℃

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.20℃

【参考答案】B

【解析】GB31658-2020规定，食品冰块储存温度需在0-4℃之间，既能保持固态又避免细菌滋生。A选项冷冻可能导致设备损坏，C选项冷藏易滋生微生物，D选项室温不符合卫生要求。

5、酒店电梯紧急停止按钮操作后，应立即执行哪种处置？A.继续运行B.手动拨打救援电话C.检查曳引机D.疏散无关人员

A.继续运行

B.手动拨打救援电话

C.检查曳引机

D.疏散无关人员

【参考答案】B

【解析】电梯安全规范要求紧急制动后优先联系专业人员。B选项符合《电梯制造与安装安全规范第8.3.5条。C选项需专业人员处理，D选项应待确认安全后进行。

6、酒店宴会厅餐具消毒后，哪种检测方法最准确？A.目测清洁度B.ATP荧光检测C.微生物培养D.重量测量

A.目测清洁度

B.ATP荧光检测

C.微生物培养

D.重量测量

【参考答案】C

【解析】微生物培养（GB14881-2016）唯一能确认餐具无菌的检测方法。ATP检测仅反映度，可能残留化学残留。目测和重量无法验证微生物指标。

7、酒店客房地毯清洗时，哪种工具最适宜处理局部污渍？A.吸水机B.蒸汽发生器C.干洗机D.高压水枪

A.吸水机

B.蒸汽发生器

C.干洗机

D.高压水枪

【参考答案】B

【解析】蒸汽发生器（60-100℃）可高温杀菌并溶解污渍，适用于局部处理。高压水枪（80℃）易导致地毯变形，干洗机仅适用于化纤材质，吸水机无法清洁深层污渍。

8、酒店员工处理客户投诉时，应首先执行哪项原则？A.立即赔偿B.记录事实C.情绪D.现场整改

A.立即赔偿

B.记录事实

C.安抚情绪

D.现场整改

【参考答案】C

【解析】ISO10002投诉处理标准要求优先安抚情绪，建立信任后再调查。B选项需在安抚后进行，D选项需确认问题性质，A选项可能超出权限。

9、酒店厨房油烟净化设备更换周期，国家规定为？A.1年B.2年C.3年D.5年

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】《餐饮业油烟排放标准》规定净化装置每2年更换或检测维护。A选项周期过短增加成本，C选项可能超出设备寿命，D选项不符合维护要求。

10、布草消毒需达到国家卫生标准，正确消毒温度和时间组合是？

A.60℃30分钟

B.80℃15分钟

C.90℃20分钟

D.100℃10分钟

【参考答案】C

【解析】布草消毒需高温灭活病原体，90℃持续20分钟可确保微生物灭活且不损伤织物。选项A温度不足，B时间过短，D高温易导致布草老化。

11、酒店电梯按钮消毒应选用哪种方法？

A.紫外线照射

B75%酒精棉片擦拭

C.次氯酸钠溶液喷洒

D.洗手液清洁

【参考答案】B

【解析】电梯按钮表面光滑易残留污渍，75%酒精擦拭可快速消毒且不腐蚀金属。选项A紫外线需密闭空间且无效于表面，C腐蚀性强，D无法彻底清洁。

12、地毯清洁频率应设置为？

A.每日全面清洁

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

【参考答案】B

【解析】地毯日均使用频繁，每周清洁可有效去除积尘和污渍