家禽产蛋营养需求.pdfVIP

百年生机为时养器

动物营养与饲料主讲：肖玉梅

01

02蛋的形成

目录03产蛋的营养需要

CONTENTS

04

05

家禽产蛋的营养需要

一、蛋的结构与成分

养殖业中，蛋用禽的生产水平相当高，个别高产的年

产蛋量达20kg以上，超过其自身体重10倍，按干物质

计相当于自身干物质的4倍，所以，蛋禽的代谢非常旺

盛，只有在数量和质量上都满足其营养需要，才能发

挥它应有的生产水平。

一般来说：鸡蛋重50~60g；鸭蛋重89~110g；鹅

蛋重110~180g。

一、蛋的结构与成分

1、蛋的结构

蛋的组成重量(g)相对比例(%)

蛋壳6.110.5

蛋清33.958.5

蛋黄18.031.0

总计58.0100.0

一、蛋的结构与成分

2、蛋的营养物质组成

总(无壳)壳蛋清蛋黄

水73.61.588.549.0

蛋白12.84.210.516.7

脂肪11.80031.6

其它有机物1.000.51.1

无机物0.894.30.51.6

一、蛋的结构与成分

3、蛋壳的成分

(1)壳膜：主要为角蛋白，富含胱氨酸、

羟脯氨酸、羟赖氨酸

(2)真壳：主要含碳酸钙等无机盐

有机物3.5-4.0%

碳酸钙94.4-95.3%

碳酸镁0.5-1.0%

碳酸钙镁0.5-2.8%

(3)蛋白透明壳膜：主要含壳聚糖

一、蛋的结构与成分

4、蛋黄的成分（干物质）

卵黄蛋白4-10%

卵黄磷蛋白4-15%

卵黄磷蛋白素8-9%

卵黄高磷蛋白5-6%

卵黄磷脂蛋白16-18%

卵黄磷脂蛋白素12-13%

甘油三脂46%

磷脂20%

固醇(主胆固醇）3%

碳水化合物2%

矿物质