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2025年新东莞食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其开关应采用（）。

A.手动式

B.脚踏式或感应式

C.任意式

D.按压式

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品处理区的洗手设施开关应使用非手动式（如脚踏式、感应式），避免交叉污染。

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.可以超限量使用，但不得超范围

C.不得超范围、超限量使用

D.特殊情况下可随意使用

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确规定，食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》，不得超范围、超限量使用。

4.食品留样的数量应不少于（）克，保存时间应不少于（）小时。

A.50；24

B.100；48

C.125；48

D.200；72

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克，保存时间不少于48小时。

5.食品仓库内的货物应与墙壁、地面保持的距离分别为（）。

A.30cm以上；10cm以上

B.20cm以上；10cm以上

C.10cm以上；10cm以上

D.10cm以上；5cm以上

答案：B

解析：食品储存需遵循“隔墙离地”原则，货物与墙壁距离应≥20cm，与地面距离应≥10cm，以利于通风防潮。

6.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.符合食品安全标准的辐照食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期、无标签（含未标明生产日期）、被污染的食品；符合标准的辐照食品允许生产经营。

7.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应（）。

A.混合使用，用后清洗

B.分开使用，标识区分

C.生用工具清洗后可用于熟食品

D.熟用工具清洗后可用于生食品

答案：B

解析：生熟食品加工工具需严格分开，避免交叉污染，且应有明显标识区分。

8.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明文件。

A.出厂检验合格证

B.运输单据

C.包装说明

D.广告宣传资料

答案：A

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。

9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工时中心温度应≥70℃，以杀灭常见致病菌。

10.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产企业联系方式

C.促销信息

D.代言人信息

答案：A

解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂标签需标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或配料表，生产者信息，保质期，产品标准代号，贮存条件，使用范围、用量、使用方法，并标明“食品添加剂”字样。

11.食品处理区的地面应使用（）材料铺设，以便于清洗和消毒。

A.水泥

B.瓷砖或防滑地砖

C.木板

D.塑料地毯

答案：B

解析：食品处理区地面需采用防滑、易清洁、不透水的材料（如瓷砖、防滑地砖），避免积水和微生物滋生。

12.以下哪种行为符合食品从业人员个人卫生要求？（）

A.留长指甲，涂指甲油

B.工作时佩戴戒指

C.操作前用肥皂和流动水洗手

D.咳嗽时对着食品加工区

答案：C

解析：从业人员需保持手部清洁，操作前应使用肥皂和流动水洗手；禁止留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，咳嗽时需避开食品加工区。

13.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准