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度食品安全员考试题库附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的报告程序

C.食品安全事故的调查处理

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立什么制度，保证食品符合食品安全标准？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全管理制度

3.食品添加剂的使用应当符合什么原则？()

A.适量原则

B.安全原则

C.需求原则

D.以上都是

4.食品生产经营者应当如何保证食品的包装标识真实、准确？()

A.标明食品名称、生产日期、保质期等

B.标明食品的成分和含量

C.标明生产者和地址，联系方式

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告相关部门

C.采取措施控制事态发展

D.以上都是

6.食品生产者应当如何确保食品原料的来源安全？()

A.采购符合食品安全标准的原料

B.对原料进行检验检测

C.建立原料采购记录

D.以上都是

7.食品经营者在食品经营活动中，应当如何保障消费者权益？()

A.诚信经营，保证食品质量

B.不得销售假冒伪劣食品

C.提供真实、准确的食品信息

D.以上都是

8.食品安全监管部门应当如何加强食品安全监管？()

A.定期开展食品安全检查

B.加强食品安全宣传教育

C.对违法行为进行查处

D.以上都是

9.食品安全事故的调查处理应当遵循什么原则？()

A.公正、公平原则

B.及时、准确原则

C.科学、规范原则

D.以上都是

10.食品生产经营者应当如何对食品进行储存、运输和销售？()

A.保持食品清洁，防止污染

B.防止食品变质、损坏

C.遵守食品储存、运输和销售的相关规定

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的卫生问题？()

A.交叉污染

B.水质污染

C.空气污染

D.设备污染

E.员工个人卫生问题

12.食品中常见的有害微生物包括哪些？()

A.霍乱弧菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.真菌

E.病毒

13.食品安全事故的报告应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故发生的时间、地点

B.受害人数及症状

C.食品生产经营者信息

D.食品来源和流向

E.食品安全事故的原因分析

14.食品添加剂的使用应当遵守哪些规定？()

A.不得使用国家禁止使用的食品添加剂

B.不得超量使用食品添加剂

C.使用前应当进行安全性评估

D.不得使用非食品原料生产食品添加剂

E.使用说明应当真实、准确

15.以下哪些行为属于食品生产经营者的义务？()

A.保证食品符合食品安全标准

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期进行食品安全自查

D.及时报告食品安全事故

E.对消费者进行食品安全教育

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合食品安全标准。

17.食品中添加的食品添加剂必须符合国家食品安全标准，并标明其名称、用量等。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

19.食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

20.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故调查处理应当遵循公开、公平、公正、及时、准确的原则。()

A.正确B.错误

22.食品生产者采购食品原料时，可以不进行检验，直接用于生产。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以将过期食品进行重新加工后销售。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者应当对消费者进行食品安全知识宣传，提高消费者的食品安全意识。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂在食品中的使用是越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故应急响应的主要步骤。

27.