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2025年职业技能鉴定考试（调酒师·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、鸡尾酒中常用的防腐剂不包括（）

A.柠檬酸

B.亚硫酸盐

C.抗坏血酸

D.山梨糖醇

【参考答案】D

【解析】防腐剂需具备抑菌或抗氧化作用。柠檬酸（A）可调节pH值抑制细菌，亚硫酸盐（B）和抗坏血酸（C）均为抗氧化剂。山梨糖醇（D）属于保湿剂，常用于调节口感而非防腐，故选D。

2、制作古典鸡尾酒时，正确的酸液添加顺序是（）

A.先加柠檬汁后加苦精

B.先加苦精后加柠檬汁

C.混合后同时添加

D.柠檬汁与苦精交替添加

【参考答案】B

【解析】古典鸡尾酒需先加苦精（Bitterness）建立基础风味，再添加柠檬汁（Acidity）平衡口感。若先加酸易导致苦精被过度中和，影响层次感，故B正确。

3、以下哪种方法能有效延长鸡尾酒保质期？（）

A.冷冻保存

B.常温避光存放

C.密封冷藏保存

D.添加防腐剂

【参考答案】C

【解析】酒精浓度＞20%的鸡尾酒冷藏可抑制微生物生长（C）。冷冻（A）可能破坏酒体结构，常温（B）易滋生细菌，添加防腐剂（D）违反食品安全规范，故选C。

4、制作莫吉托时，正确使用的杯具是（）

A.高脚杯

B.鸡尾酒杯

C.郁金香杯

D.杯式冰桶

【参考答案】A

【解析】莫吉托（Mojito）需高脚杯（A）盛装，其宽大杯口方便加入薄荷叶和冰块，且杯身高度便于搅拌。郁金香杯（C）适用于干马天尼，杯式冰桶（D）用于长饮酒，故A正确。

5、朗姆酒的主要原料是（）

A.大麦与啤酒花

B.玉米与糖蜜

C.麦芽与葡萄汁

D.甘蔗汁与酵母

【参考答案】D

【解析】朗姆酒（Rum）以甘蔗汁（D）为原料，经发酵蒸馏制成。其他选项：A为啤酒原料，B为威士忌原料，C为葡萄酒原料，故D正确。

6、调制金汤力时，正确的装饰物是（）

A.柠檬角

B.柠檬片

C.樱桃

D.薄荷叶

【参考答案】A

【解析】金汤力（GinTonic）传统装饰为柠檬角（A），以螺旋纹擦皮器处理柑皮，释放香气。柠檬片（B）多用于马天尼，樱桃（C）用于古典鸡尾酒，薄荷叶（D）用于莫吉托，故A正确。

7、以下哪种工具用于测量酒精度？（）

A.酒吧秤

B.酒精度计

C.搅拌棒

D.冰块量杯

【参考答案】B

【解析】酒精度计（B）通过折射率测量酒精含量，酒吧秤（A）用于称量原料，搅拌棒（C）用于混合，冰块量杯（D）用于量取冰块，故B正确。

8、制作白俄罗斯时，必须使用的基酒是（）

A.伏特加

B.威士忌

C.金酒

D.朗姆酒

【参考答案】A

【解析】白俄罗斯（WhiteRussian）由伏特加（A）、咖啡利口酒和奶油调制而成。威士忌（B）为黑俄罗斯，金酒（C）为金汤力，朗姆酒（D）为暗与暗，故A正确。

9、以下哪种情况会导致鸡尾酒口感苦涩？（）

A.酒精浓度过高

B.柠檬汁过量

C.苦精未充分溶解

D.冰块温度过低

【参考答案】C

【解析】苦精（Bitters）未充分溶解（C）会形成颗粒感，导致苦涩口感。酒精浓度过高（A）会挥发香气，柠檬汁过量（B）会酸味突出，冰块温度（D）影响口感清爽度，故C正确。

10、调酒师处理破损的酒瓶的正确方法是（）

A.直接饮用

B.热水冲洗后使用

C.密封后丢弃

D.冷藏后继续使用

【参考答案】C

【解析】破损酒瓶（C）可能滋生微生物或残留有害物质，直接饮用（A）危险，热水冲洗（B）无法彻底消毒，冷藏（D）无法消除污染，故C正确。

11、调酒工具中，用于混合含冰酒水时首选的杯具是？

A.鸡尾酒杯

B.古典杯

C.酒壶

D.吸管

【参考答案】B

【解析】古典杯（rocksglass）容量较大且杯壁较厚，适合摇荡含冰的酒水。鸡尾酒杯（martiniglass）小，主要用于纯饮；酒壶用于装盛预调酒水，吸管非调酒工具。

12、制作玛格丽特时，龙舌兰与柠檬汁的体积比例通常为？

A.1:1

B.3:1

C.:1

D.1:3

【参考答案】A

【解析】玛格丽特经典比例为龙舌兰与柠檬汁1:1，搭配盐边平衡酸度。若比例失衡（如3:1）会过咸或过酸，2:常见于简化版配方。

13、调酒服务中，倒酒时酒液高度应保持在？

A.厘米

B.5-8厘米

C.15厘米

D.-5厘米

【参考答案】D

【解析】标准倒酒高度为3-5厘米，过高易洒漏，过低影响展示效果。10-15厘米适用于展示用大型酒杯。

14、调酒师摇荡酒水时，双手握杯的力度应？

A.极轻

B.稳定适