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2025年食品安全员考试题库食品安全考试题库卷及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品生产加工

B.食品添加剂生产

C.食品相关产品的安全管理

D.药品生产企业生产的保健食品

答案：D

解析：《食品安全法》第二条明确规定，保健食品的具体管理办法由国务院食品药品监督管理部门依照本法制定，但药品生产企业生产药品的活动由《药品管理法》调整，不属于《食品安全法》直接调整范围。

2.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用最可能导致的风险是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

解析：生食品（如禽肉、鱼类）通常携带大量微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌），若与熟食品使用同一容器，微生物会通过容器交叉污染熟食品，属于生物性污染。

3.某餐饮单位使用的洗涤剂标签缺失，根据《食品安全法》，最可能面临的处罚是？

A.警告并责令改正

B.处5000元以上5万元以下罚款

C.吊销食品经营许可证

D.追究刑事责任

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，使用的洗涤剂、消毒剂不符合食品安全标准或要求的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。标签缺失属于“不符合要求”的情形，首次发现可警告，若拒不改正则罚款。

4.食品留样的最基本要求是？

A.每批次食品留样量≥50g，保存24小时

B.每批次食品留样量≥125g，保存48小时

C.每批次食品留样量≥200g，保存72小时

D.仅对肉类食品留样，保存48小时

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（GB316542021）要求，集体用餐单位和提供自助餐的餐饮服务提供者应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。

5.下列哪种食品添加剂使用行为符合规范？

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按生产需要量使用山梨酸钾作为防腐剂

C.将工业级柠檬酸用于饮料生产

D.在婴幼儿奶粉中添加甜蜜素增加口感

答案：B

解析：食品添加剂使用需符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB，包括使用范围和最大使用量。山梨酸钾是合法防腐剂，按标准“按生产需要适量使用”的类别可合理添加；超范围使用、工业级原料、婴幼儿食品添加甜味剂（如甜蜜素）均属违规。

6.食品仓库中，成品与墙的距离应至少保持？

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB148812013）规定，食品原料、半成品、成品应分开存放，与墙壁、地面保持至少10cm的距离，以利于通风防潮和清洁。

7.某超市销售的预包装食品标签上未标注生产日期，根据《食品安全法》，消费者可要求的最低赔偿金额是？

A.500元

B.1000元

C.2000元

D.5000元

答案：B

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。标签缺失生产日期属于“不符合食品安全标准”情形，故最低赔偿1000元。

8.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是？

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.调离直接接触食品的工作岗位

C.涂抹抗生素药膏后继续操作

D.佩戴双层手套后继续操作

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工人员手部有未愈合的开放性伤口（尤其是接触直接入口食品时），应暂停从事接触直接入口食品的工作，或采取严密覆盖措施（如佩戴防水手套），但严重伤口需调离岗位，避免微生物污染食品。

9.下列哪种储存方式符合冷冻食品要求？

A.冷冻库温度15℃，储存鲜切牛肉

B.冷冻库温度18℃，储存冰淇淋

C.冷冻库温度10℃，储存速冻水饺

D.冷冻库温度0℃，储存冷冻鱼排

答案：B

解析：《食品冷链物流卫生规范》（GB316052021）规定，冷冻食品应储存于≤18℃的环境中，冰淇淋、速冻水饺等均需在此温度下保存；15℃或10℃可能导致部分微生物繁殖或冰晶破坏食品结构。

10.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《食品安全法》，最高可处多少罚款？

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：D

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未建立并遵守