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2025天科食品考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中主要的碳水化合物是？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纤维素

2.以下哪种是常用的食品防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.柠檬酸

D.氯化钠

3.食品加工中，能使蛋白质变性的是？

A.加热

B.加水

C.加盐

D.加酸

4.以下哪种不属于食品添加剂？

A.辣椒红素

B.阿斯巴甜

C.三聚氰胺

D.山梨酸钾

5.食品中脂肪的主要来源是？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

6.以下哪种是食品的基本味觉？

A.麻味

B.鲜味

C.辣味

D.涩味

7.食品保藏中，冷藏的温度一般是？

A.-18℃

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

8.常用于食品发酵的微生物是？

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.霉菌

9.食品营养成分中，含量最多的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.水

D.碳水化合物

10.以下哪种食品加工方式会破坏营养成分？

A.烘焙

B.煮

C.油炸

D.蒸

答案：1.C2.A3.A4.C5.A6.B7.B8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品抗氧化剂的有？

A.丁基羟基