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健康饮食计划设计与测试题集答案

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：本部分主要考察健康饮食基本概念和原则的掌握程度。

1.题：中国居民膳食指南推荐每日摄入谷薯类食物的量是？

A.250-350克

B.150-200克

C.300-400克

D.200-300克

答案：A

解析：中国居民膳食指南（2022版）建议每日摄入谷薯类食物250-350克，其中谷类（米、面等）占主要部分，薯类（土豆、红薯等）可适量替代谷类。

2.题：以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮（如全麦面包）

B.豆制品（如豆腐）

C.水果（如苹果）

D.油炸食品（如薯条）

答案：B

解析：豆制品是植物性优质蛋白质的重要来源，富含人体必需氨基酸。粗粮富含膳食纤维，水果富含维生素，油炸食品高热量低营养。

3.题：健康成年人每日推荐饮水量约为？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1500-1700毫升

答案：D

解析：中国居民膳食指南建议每日饮水量1500-1700毫升（约7-8杯），具体因人而异，需根据活动量和气候调整。

4.题：以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.叶酸

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素D需通过日晒或食物（如深海鱼）摄取。

5.题：素食者应重点补充哪种营养素？

A.脂肪

B.维生素B12

C.维生素C

D.钙

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者（尤其纯素者）需通过强化食品或补充剂获取。维生素C、钙可通过植物性食物补充。

6.题：以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

答案：B

解析：蒸煮能最大限度保留水溶性维生素（如维生素C、B族），煎炒、烤制、炖煮易导致营养流失。

7.题：中国居民膳食指南推荐的“三低”是指？

A.低盐、低糖、低脂肪

B.低盐、低糖、低热量

C.低盐、低脂、低胆固醇

D.低糖、低脂、低胆固醇

答案：C

解析：“三低”指每日食盐摄入不超过5克，添加糖不超过25克，脂肪摄入占总热量20%-30%，其中饱和脂肪10%。

8.题：以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制米面

B.豆类

C.油炸食品

D.罐头食品

答案：B

解析：豆类、全谷物（糙米、燕麦）、蔬菜、水果富含膳食纤维，精制米面、油炸食品、罐头食品膳食纤维含量低。

9.题：以下哪种食物属于“深色蔬菜”？

A.白菜

B.黄瓜

C.西红柿

D.菠菜

答案：D

解析：深色蔬菜指绿色、紫色、红色等颜色较深的蔬菜（如菠菜、紫甘蓝、番茄），浅色蔬菜（如白菜、黄瓜）营养密度较低。

10.题：中国居民膳食指南建议鱼类摄入频率为？

A.每周1-2次

B.每周2-3次

C.每月1-2次

D.每日1次

答案：A

解析：建议每周摄入鱼类280-525克（1-2次），保证Omega-3脂肪酸摄入，深海鱼优于淡水鱼。

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：本部分考察对健康饮食综合知识的理解和应用能力。

1.题：以下哪些属于健康的零食选择？

A.坚果（如核桃）

B.水果（如苹果）

C.薯片

D.糖果

答案：AB

解析：坚果、水果富含营养且低添加糖，薯片、糖果高盐高糖，不建议作为零食。

2.题：影响膳食营养素参考摄入量的因素包括？

A.年龄

B.性别

C.生理阶段（如孕期）

D.活动水平

答案：ABCD

解析：膳食营养素参考摄入量因年龄、性别、生理阶段（如孕乳期）、活动水平等个体差异而不同。

3.题：以下哪些属于优质脂肪来源？

A.橄榄油

B.葵花籽油

C.豆油

D.人造黄油

答案：ABC

解析：橄榄油、葵花籽油、豆油富含不饱和脂肪酸，人造黄油多为反式脂肪酸，应避免。

4.题：缺乏哪种营养素可能导致贫血？

A.铁

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：ABC

解析：铁是血红蛋白合成必需元素，维生素C促进铁吸收，维生素B12参与红细胞生成，缺乏均致贫血。

5.题：以下哪些属于“加工程度低”的食物？

A.糙米

B.全麦面包

C.罐头肉

D.精制面条

答案：AB

解析：加工程度低的食物保留原始营养（如糙米、全麦面包），罐头肉、精制面条加工损失营养。

6.题：儿童健康饮食应注重哪些方面？

A.足够能量

B.平衡营养

C.食物多样性

D.避免高糖高盐

答案：ABCD

解析：儿童需足够能量支持生