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《细菌、真菌与食品的制作》课件.pptxVIP

《细菌、真菌与食品的制作》课件.pptx

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    ;;;;;细菌、真菌与食品的制作;;;1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。;利用细菌和真菌制作的食品;醋;面包;;发酵技术在食品制作中的应用;注意;阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。;3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是

    __________________________________。;;2.细菌、真菌与食品的保存

    (1)食品的腐败主要是由?细菌和?真菌引起的。

    (2)防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌?杀死

    或?抑制它们的生长和繁殖。;3.

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