沙拉菜品制作规范与食材处理要求测试卷.docx

沙拉菜品制作规范与食材处理要求测试试卷

(沙拉）冷冻虾仁的标准品质是什么（）*

A、两面焦黄(正确答案)

B、熟透(正确答案)

C、大虾完整无断开(正确答案)

D、大虾出品时可以表面发白

(沙拉）冷冻虾仁煎炸使用的工具有哪些（）[单选题]*

A、小白方碗、15克量勺、筷子或夹子、平底锅、电磁炉

B、炸锅、小白方碗、炸篮、筷子或夹子、时间条

C、炸锅、小白方碗、炸篮、筷子或夹子、计时器(正确答案)

D、小白方碗、20克量勺、筷子或夹子、平底锅、电磁炉

(沙拉）冷冻虾仁煎炸温度要求是多少度（）[单选题]*

A、160克

B、180克(正确答案)

(沙拉）冷冻虾仁煎炸时间和流程要求是什