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营养师(中级)知识考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.苏氨酸

D.脯氨酸

答案：C

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

5.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

6.评价食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质功效比值（PER）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质含量

答案：B

7.婴幼儿添加辅食的第一阶段应优先选择？

A.强化铁的米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.蛋黄

答案：A

8.高血压患者膳食中钠的每日推荐摄入量应低于？

A.2000mg

B.2500mg

C.3000mg

D.3500mg

答案：A

9.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：B

10.老年人因消化功能减退，膳食中应重点关注的营养素是？

A.膳食纤维

B.维生素A

C.铁

D.蛋白质

答案：D

11.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶油

答案：B

12.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.菠菜

C.鸡蛋

D.大米

答案：B

13.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？

A.性别

B.年龄

C.体重

D.运动强度

答案：D

14.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A

15.地中海膳食模式的特点不包括？

A.高摄入橄榄油

B.高摄入红肉

C.高摄入新鲜蔬果

D.适量饮用红酒

答案：B

16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖制

答案：B

17.乳母每日需额外增加的能量摄入约为？

A.200kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

答案：C

18.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.煮土豆

答案：B

19.骨质疏松症患者膳食中应重点补充的营养素是？

A.维生素D和钙

B.维生素B1和铁

C.维生素A和锌

D.维生素E和硒

答案：A

20.进行24小时膳食回顾调查时，调查对象需回忆的内容不包括？

A.前1日所有餐次的食物种类

B.食物的具体摄入量（如克数）

C.食物的烹饪方法

D.过去1周的平均饮食

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.延缓血糖上升

D.提供能量

答案：ABC

2.孕妇缺铁可能导致的后果包括？

A.胎儿缺铁性贫血

B.早产风险增加

C.胎儿神经管畸形

D.低出生体重

答案：ABD

3.老年人易发生的营养问题有？

A.蛋白质-能量营养不良

B.骨质疏松

C.维生素B12吸收不良

D.肥胖

答案：ABCD

4.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡胸肉

B.豆腐

C.燕麦

D.鸡蛋

答案：ABD

5.糖尿病患者的膳食原则包括？

A.控制总能量，维持理想体重

B.增加膳食纤维摄入

C.减少单糖和双糖摄入

D.严格限制所有碳水化合物

答案：ABC

6.评价人体营养状况的常用指标有？

A.体质指数（BMI）

B.血红蛋