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2025年食品加工复试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于热敏性物质的杀菌？

A.真空油炸

B.超高温瞬时灭菌

C.冷冻干燥

D.超声波处理

答案：B

2.在食品加工中，以下哪种物质是天然抗氧化剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.BHA

D.SOD

答案：A

3.食品加工中，以下哪种方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.巴氏杀菌

B.热风干燥

C.超临界流体萃取

D.冷冻干燥

答案：B

4.在食品包装中，以下哪种材料最适合用于阻隔氧气？

A.PET

B.PP

C.AL

D.PVC

答案：C

5.食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？

A.膜分离技术

B.冷冻干燥

C.超临界流体萃取

D.真空油炸

答案：A

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于食品的保鲜？

A.高温灭菌

B.气调包装

C.盐腌

D.真空包装

答案：B

7.在食品加工中，以下哪种物质是食品添加剂？

A.蛋白质

B.脂肪

C.甜味剂

D.维生素

答案：C

8.食品加工中，以下哪种方法会导致食品中的矿物质损失？

A.超高温瞬时灭菌

B.冷冻干燥

C.真空油炸

D.巴氏杀菌

答案：D

9.在食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的均质化？

A.超声波处理

B.真空油炸

C.