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2025年餐厅员工卫生操作协议

本协议由以下双方于2025年签署：

甲方：[餐厅名称]（以下简称“餐厅”）

地址：[餐厅详细地址]

法定代表人/负责人：[姓名]

乙方：[员工姓名]（以下简称“员工”）

身份证号码：[身份证号码]

住址：[员工详细住址]

鉴于餐厅提供餐饮服务，需要员工遵守特定的卫生操作规程以确保食品安全和顾客健康；员工接受餐厅的雇佣，承诺遵守相关规定。根据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律法规，甲乙双方经友好协商，达成协议如下：

第一条协议目的

本协议旨在明确餐厅员工在食品安全和个人卫生方面的行为规范，确保食品安全操作，预防食源性疾病，符合国家及地方卫生标准，保护顾客和员工的健康。

第二条适用范围

本协议适用于餐厅所有员工，包括但不限于前厅服务人员、后厨厨师、传菜员、收银员、保洁人员、管理层及其他所有直接或间接接触食品、食品处理环境或餐饮具的人员。

第三条员工个人卫生要求

3.1健康要求

3.1.1员工有义务向餐厅或其指定人员及时报告任何可能影响食品安全或他人健康的健康状况，包括但不限于发热、腹泻、呕吐、感冒、咳嗽、皮肤感染（尤其是开放性伤口）、黄疸、呕吐或腹泻症状等。

3.1.2任何被诊断患有法定传染病或其他可能污染食品的疾病，或处于传染期内的人员，不得从事接触食品的工作，直至康复并取得医疗机构出具的证明。

3.2着装要求

3.2.1员工必须按照餐厅规定，穿着干净、整洁、无破损的专用工作服、工作帽和口罩（如岗位或操作要求）。工作服应置于指定区域穿着，不得穿着个人衣物进入食品处理区。

3.2.2员工不得佩戴任何可能掉入食品或污染食品的饰品，如戒指、手链、手表、耳环、项链等。不得涂指甲油、假指甲，不得留长指甲。

3.3行为规范

3.3.1员工必须在接触食品前、处理生食后、处理熟食前、使用卫生间后、咳嗽或打喷嚏后、触摸垃圾或污物后、处理完废弃物后等情况下，按照餐厅规定的程序使用洗手设施，彻底清洗双手并消毒。

3.3.2严禁在食品处理区（包括厨房、餐厅、服务台等区域）内饮食、饮水、吸烟、嚼口香糖、随地吐痰或进行其他可能污染食品的行为。

3.3.3禁止直接对口品尝食品或用工作器具尝味。不得用手直接接触待加工或已加工的食品。

3.3.4咳嗽或打喷嚏时，应使用纸巾或肘部遮掩口鼻，并及时清洗双手。

3.3.5员工应保持良好的个人卫生习惯，工作期间不得进行可能污染食品的活动。

第四条食品安全操作规范

4.1收货与储存

4.1.1餐厅采购的食品及原料应有合法来源，必要时需索取并核对供应商资质证明、产品合格证明、检验检疫证明、生产日期、保质期等信息。

4.1.2在收货时应对食品进行感官检查，确保无异味、无霉变、无虫蛀、无污染等不合格情况。

4.1.3食品应按照其物理和化学性质（生熟分开、冷藏/冷冻分开、不同清洁度分开）以及温度要求，存放在指定的、清洁卫生的储存设施中。

4.1.4确保冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备运行正常，温度符合要求（生食≤5℃或≥60℃，熟食≤5℃或≥60℃），并定期检查、清洁和除霜。

4.1.5所有储存的食品应有清晰的标识，注明品名、入库日期、保质期或使用期限，并遵循“先进先出”原则。

4.2食品加工与处理

4.2.1严格遵守生熟分开的操作原则。使用独立的砧板、刀具、容器、设备处理生食和熟食，或确保彻底清洗消毒后再用。

4.2.2所有接触食品的工具、设备、容器（包括砧板、刀具、锅具、抹布、手套等）在使用前后必须按照餐厅规定的程序进行彻底清洗和消毒。

4.2.3食品加工过程中应避免食品长时间暴露在室温下（通常指5℃至60℃的危险温度带），防止细菌快速繁殖。

4.2.4遵循正确的食品处理流程，减少食品在加工过程中的损伤和污染风险。

4.3餐饮具清洗消毒

4.3.1所有餐饮具必须经过规范的清洗、刷洗、冲净、消毒和保洁流程。

4.3.2清洗消毒流程应遵循“洗、刷、冲、消毒、保洁”的顺序。

4.3.3明确消毒方法（如使用规定浓度和有效时间的消毒剂，或使用符合卫生标准的物理消毒设备如高温消毒柜），并确保消毒效果。

4.3.4消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、有遮盖的保洁柜内，保持整洁，防止再次污染。

第五条工作环境与设备清洁卫生

5.1区域清洁

5.1.1保持地面、墙壁、天花板、门窗等环境表面的清洁、干燥、无油污、无积水、无霉斑、无蜘蛛网、无积尘。

5.1.2食品处理区的操作台面应平整、坚固、易于清洁，保持无油污、无食物残渣、无杂物。

5.1.3定期清洁和油污去除，特别是排烟系统、烟罩等部位，防止油污积聚影响空气质量和食品安全。

5.1.4垃圾桶应使用带盖的容器，内外保持清洁，垃圾应及时收集并转运至指定的垃圾暂存区，该区域应远离食品加工和储存区