探秘西藏传统发酵乳制品：优良乳酸菌筛选及发酵性能解析.docx

探秘西藏传统发酵乳制品：优良乳酸菌筛选及发酵性能解析

一、引言

1.1研究背景与意义

西藏传统发酵乳制品作为藏族饮食文化的瑰宝，承载着数千年的历史与文化底蕴，在藏族人民的日常生活中占据着举足轻重的地位。酸奶、酥油、奶渣等丰富多样的发酵乳制品，不仅是藏族人民赖以生存的重要食物来源，更是其文化传承的重要载体，深深融入到了藏族的传统节日、宗教仪式以及日常生活的点点滴滴之中。在藏历新年，酸奶是不可或缺的美食，代表着纯洁和吉祥，人们食用酸奶以祈求来年的平安与幸福；在宗教仪式里，奶制品常被用于供奉佛祖和神明，体现着藏族人民对信仰的虔诚。

这些传统发酵乳制品的独特风味和优良品质，离不开乳酸菌的作用。乳酸