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2025年美食知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种食材是川菜“夫妻肺片”的传统主料？

A.牛肺B.牛头皮C.牛肚D.牛心

答案：B（传统夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚为主料，因最初称“废片”后雅化为“肺片”，实际不含牛肺）

2.广式早茶中的“虾饺”皮主要由哪种粉类制成？

A.澄粉B.糯米粉C.小麦粉D.木薯粉

答案：A（澄粉即小麦淀粉，经水沉淀提取，制成的虾饺皮透明Q弹）

3.日本“和牛”评级中，最高级别的肉质等级是？

A.A5B.B3C.C1D.A3

答案：A（日本和牛分级从A到C代表产肉量，1到5代表肉质，A5为最高）

4.法国经典甜点“马卡龙”的关键原料是？

A.杏仁粉B.可可粉C.低筋面粉D.榛子粉

答案：A（传统马卡龙由杏仁粉、糖粉、蛋白制成，外壳脆内馅软）

5.以下哪种香料是“十三香”的核心组成？

A.肉豆蔻B.八角C.山柰D.草果

答案：B（十三香以八角、桂皮、花椒为基础，不同配方略有调整）

6.福建“佛跳墙”传统炖煮时使用的容器是？

A.砂锅B.陶瓮C.木桶D.荷叶包裹

答案：B（佛跳墙需用陶瓮密封慢炖，保持原汁原味）

7.意大利面中，“千层面”对应的英文是？

A.SpaghettiB.LasagnaC.PenneD.Ravioli

答案：B（Lasagna是层叠式千层面，Spaghetti为细面，Penne为管面，Ravioli为意式云吞）

8.中国“四大名醋”中，以“陈放年份”为核心品质标准的是？

A.山西老陈醋B.镇江香醋C.保宁醋D.永春老醋

答案：A（山西老陈醋需陈放1-5年，酸度醇厚）

9.制作“提拉米苏”不可缺少的咖啡酒浸泡原料是？

A.手指饼干B.海绵蛋糕C.马斯卡彭奶酪D.可可粉

答案：A（手指饼干（Savoiardi）需用咖啡酒浸泡后与奶酪糊层叠）

10.以下哪种食材属于“菌中之王”松茸的最佳搭配？

A.黄油B.酱油C.辣椒D.大蒜

答案：A（松茸鲜味突出，用黄油煎或烤能激发香气，避免重味调料掩盖本味）

11.云南“汽锅鸡”的独特烹饪原理是？

A.蒸汽冷凝回流B.砂锅焖煮C.高压锅加压D.炭火直烤

答案：A（汽锅中心有管，蒸汽沿管进入，遇冷回流成汤，保持原汁原味）

12.西班牙“海鲜饭”（Paella）的标志性配料是？

A.藏红花B.迷迭香C.罗勒D.月桂叶

答案：A（藏红花赋予米饭金黄颜色和特殊香气，是正宗海鲜饭的核心）

13.中国“火腿三杰”不包括以下哪项？

A.金华火腿B.宣威火腿C.如皋火腿D.诺邓火腿

答案：D（火腿三杰为金华、宣威、如皋，诺邓火腿属云南特色但未列入传统三杰）

14.制作“日式味噌”的主要发酵原料是？

A.大豆B.小麦C.大米D.玉米

答案：A（味噌以大豆为主，部分添加米或麦，经米曲发酵制成）

15.以下哪种烹饪手法属于“分子料理”的典型技术？

A.低温慢煮B.爆炒C.清蒸D.烧烤

答案：A（分子料理常用低温慢煮、球化技术、真空低温等，控制食材物理化学变化）

16.潮汕“牛肉火锅”中，“吊龙”指的是牛的哪个部位？

A.牛里脊B.牛背脊肉C.牛胸口油D.牛腿肉

答案：B（吊龙是牛背脊部位的长条肉，脂肪分布均匀）

17.法国“勃艮第红酒炖牛肉”（BoeufBourguignon）中，首选的葡萄酒是？

A.波尔多红酒B.勃艮第黑皮诺C.香槟D.卢瓦尔河谷白葡萄酒

答案：B（勃艮第地区用本地黑皮诺红酒炖煮，与牛肉风味更协调）

18.中国“粽子”最早的记载出现在哪个朝代？

A.春秋B.战国C.汉代D.唐代

答案：C（《续齐谐记》记载汉代已有粽子雏形，用菰叶包裹黍米）

19.以下哪种水果是制作“马苏里拉奶酪”的传统奶源？

A.水牛奶B.山羊奶C.绵羊奶D.骆驼奶

答案：A（意大利传统马苏里拉用意大利水牛（Bubalusbubalis）奶制成）

20.川菜“麻婆豆腐”的“麻”主要来源于哪种调料？

A.花椒B.麻椒C.藤椒D.胡椒

答案：A（传统麻婆豆腐用四川汉源花椒，麻味醇厚）

21.日本“寿司”中，“握寿司”的米饭需添加哪种调味？

A.醋、糖、盐B.酱油、味噌C.清酒、味淋D.芥末、山葵

答案：A（寿司饭用白醋、糖、盐调味，酸度平衡米饭黏性）