2024年10月发酵制品加工题库及答案.docx

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2024年10月发酵制品加工题库及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.酵母菌的最适发酵温度是（）。

选项A：30～33℃

选项B：28～30℃

选项C：36～38℃

选项D：38～40℃

参考答案：(B)

2.检验液化是否有淀粉，用碘液，颜色是否呈（）色。

选项A：黑色

选项B：黄色

选项C：蓝色

选项D：无色

参考答案：(C)

说明：淀粉遇碘液会变蓝色，所以检验液化是否有淀粉，用碘液，颜色呈蓝色，故答案选D。

3.隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关

选项A：压力

选项B：时间

选项C：喷淋水

选项D：pH

参考答案：(B)

说明：巴氏杀菌单位P

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