牛造的场食材成本管控理论考核试卷.docx

牛造的场食材成本管控理论考核试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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一、判断题

统一的操作标准是门店快速复制扩张的基石。[判断题]*

对(正确答案)

错

油炸炉使用时，温度控制合理，最高不超160度。中午没客人时，及时关闭。不过度换油，最少需超过两天更换，换油前一天进行过滤炸淀粉水处理。[判断题]*

对(正确答案)

错

正确改刀，肋条横膈膜，松板肉顺纹切至，不过度去肥。[判断题]*

对

错(正确答案)

赚5000元比省5000元更容易。[判断题]*

对

错(正确答案)