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中国人的饮食误区

近年来，中国人开始吃得越来越讲究，然而饭桌上菜肴的日益丰盛却难以掩盖中国人在饮食习俗与结构上的一些问题。针对中国人饮食中的一些误区，本报记者专程采访了中国营养学会理事长、闻名营养学家葛可佑教授。

误区一：天天大鱼大肉

在改革开放以后，中国人迅速解决了温饱问题，肉、禽、鱼、奶、蛋等动物性食物也越来越多地显现在中国人的饭桌上。由于这类食品在往常曾经极度短缺，专门多中国人认为只有天天大鱼大肉才算过上了好的生活。葛教授认为人们这种过分注重动物性食物的饮食结构将会带来专门多严峻的问题。

20世纪50年代，西方发达国家曾经显现过与我们现在相同的问题，肥胖症、心血管疾病等病症爆发率激增，迫使人们开始注重饮食搭配合理，通过几十年努力，西方国家的这种〝富贵病〞情形才稍稍有所好转。世界卫生组织建议脂肪能量占食品中总能量的比率应该在35％以下，因此人们应以谷类食物为膳食主体，合理搭配动物性食物、蔬菜水果和各种豆制品，幸免显现类似西方国家〝富贵病〞泛滥的情形。

误区二：只重口味，忽视营养

中国人吃饭注重口味，专门喜爱用煎、炒、炸等方式烹制食品，然而葛教授提醒人们，从营养学角度来讲，采纳蒸、煮如此的烹饪方法要远远好过煎、炒、炸等方式。烟熏、油炸、火烤的食物相对来说不容易消化，而且在烹制过程中还会在高温下发生裂变，形成一些有害物质，其中就包括专门多的致癌物。

葛教授建议尽量采纳蒸、煮等低温烹饪方式以确保食物的营养。

偏好重口味也是中国人在饮食中的一大问题。统计资料显示中国人每天食盐摄入量达到8—20克，而高盐饮食是造成高血压的重大隐患，因此从健康角度考虑，成人每天摄盐量不宜超过5克。葛教授强调，为了躯体健康，人们在追求口味的同时也要注重营养，口味尽量清淡一些。

误区三：崇尚吃野味

中国人的饮食适应中还有一种是崇尚吃山珍海味、珍禽异兽。从山里的果子狸、蛇、狍子，到海里的鲍鱼、鱼翅、龙虾，乃至草丛中的蚂蝗、蝎子等，差不多上中国人餐桌上的美餐。事实上现实生活中有相当多吃野味吃出怪病、造成健康受损的实例。据统计，灵长类动物、有蹄类动物、兔形目动物、鸟类等多种野生动物与人的共患性疾病有100多种，但人们出于虚荣心或好奇依旧情愿一掷千金。许多人抱有侥幸心理，认为去卫生条件好的酒楼就可不能有事。然而，由于法律的禁止，端上餐桌的每一盘珍稀野生动物，都没有通过严格的卫生检疫。

一旦吃了有病的动物，健康受损就在所难免。从目前的研究成果来看，野生动物的营养价值高于人工饲养动物的营养价值这一说法是不确切的，是没有科学依据的。科学家至今没有发觉野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西。

误区四：吃什么补什么

由于缺乏科学的营养知识，人们形成了专门多错误的饮食观念。比如说专门多人都认为〝吃什么补什么〞，还有的认为自己喜爱吃什么确实是说明躯体里缺什么，这些观点差不多上缺乏科学依照的。中医确实有〝以行补形〞的理论，但往往被没有科学知识的人和别有用心的商家曲解了。葛教授告诉记者，一些动物的确有本能的调剂能力，能依照需要摄取食物，然而人的躯体里全然没有这种调剂机制，全凭个人喜好来选择食物，那营养平稳就无从谈起。

合理营养是人类获得健康的物质基础，而平稳的膳食是合理营养的前题。

葛教授认为要做到这一点，就必须加强对营养知识的了解，从而破除饮食中的误区，摒弃不良的饮食习俗。

微生物与健康

所谓「微生物」，指的确实是之前所说的细菌，细菌用肉眼尽管看不见，然而从我们的躯体内部到表面皮肤都有牠们的踪迹，甚至于空气中悬浮着许多的微生物，在一个巴掌大的皮肤上附着有数千万只微生物。这些微生物有的对人体有益，有的却是有害，借重益菌的关心清除体内的毒素，这是免疫学上最好的选择。常见人们感冒服药后会产生四肢无力，那是所吃的药物将病菌杀死的同时，也将体内大量的益菌杀死的缘故，可见微生物对人体产生的生物化学作用有多大。想要从饮食中摄食充分的酵素，就必须明白得利用微生物的力量，因此，认识微生物的特性是成了有酵素食者的首要之务。

众所周知，水中含有许多的微生物，非但如此，一切的水果、蔬菜从根部到茎干里里外外也含有许多的微生物。地球上不同的纬度、气候、地质、会产生不同的微生物，其波动能量也会出现强弱不一的现象，人们从食物与空气中引进了不同能量的微生物群，牠们分布在体内器官与血液中职司不同的工作，常常在外长途旅行的人，或拟迁徙他乡外地的人，事先要多吃该地的蔬果，让该地区特有的微生物提早进驻体内，如此对来日适应该地的环境将有专门大的关心，并可幸免水土不合而产生疾病。

专门有味的是，不同的人与不同的处理方法都会使得微生物群产生不同的能量，也确实是说牠们的功能的差异性会专门大。日本有一位专门研究水的博士，将一杯水捧在手中，然后花一点时刻对着这杯水讲一些充满感激的话，歌颂水对众生的