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羊乳百科知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种动物是羊乳的主要来源？

A.牛

B.山羊

C.绵羊

D.马

2.与牛奶相比，羊乳中通常含量较高的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

3.羊乳中含量相对较高，而牛奶中较少的一种蛋白质是？

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.免疫球蛋白

D.案板蛋白

4.羊乳中天然存在的、能够帮助消化乳糖的酶是？

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶

D.蛋白酶

5.以下哪一项是羊乳常被提及的健康益处？

A.直接治疗糖尿病

B.提高男性雄性激素水平

C.可能有助于缓解某些消化不适

D.富含高浓度的胆固醇

6.婴幼儿配方奶粉中使用羊乳作为基础原料，其主要优势通常被认为是？

A.提供比牛奶更高的热量

B.更容易被消化吸收，尤其是对乳糖不耐受的婴儿

C.含有更丰富的维生素C

D.成本远低于牛奶基配方

7.“A2型β-酪蛋白”是羊乳中一种被关注的成分，与牛奶中的A1型β-酪蛋白相比，一些研究认为它可能？

A.含有更多的脂肪

B.更容易被人体消化吸收

C.对某些人群可能引起不同的消化反应

D.免疫球蛋白含量更高

8.在全球范围内，以下哪个地区是传统上羊乳制品消费量较高的地区？

A.东南亚

B.南美洲

C.欧洲和近东地区

D.非洲撒哈拉以南地区

9.羊奶酪（如马苏里拉、菲达）的生产主要依赖于羊乳中的哪种成分？

A.乳糖

B.脂肪

C.蛋白质（特别是酪蛋白）

D.维生素

10.选购羊奶粉时，以下哪项信息通常被认为比较重要？

A.是否添加了大量的糖分

B.羊乳的来源地（如是否来自特定品种或生态饲养）

C.产品的价格高低

D.产品的包装外观设计

二、填空题（每空1分，共15分）

1.羊乳的脂肪球直径通常比牛奶的______。

2.羊乳中的免疫球蛋白，特别是______，被认为可能对维持肠道健康有积极作用。

3.羊乳中的乳糖结构主要是______乳糖，这使得它更容易被人体消化。

4.除了常规的营养素，羊乳还含有一些独特的生物活性成分，如______和______。

5.根据产奶动物的不同，羊乳主要分为来自______的羊乳和来自______的羊乳。

6.羊奶清粉是羊乳加工过程中产生的副产品，富含______和______。

7.羊乳制品因其独特的风味和潜在的健康益处，吸引了越来越多对______人群的关注。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.羊乳比牛奶含有更多的蛋白质。（）

2.所有羊乳都天然不含乳糖。（）

3.羊乳中的维生素A和维生素D含量通常高于牛奶。（）

4.羊奶酪的种类和风味与所用羊乳的脂肪含量密切相关。（）

5.羊乳被认为适合所有人群，包括乳糖不耐受者和牛奶蛋白过敏者。（）

6.羊乳的生产成本通常低于牛奶生产。（）

7.羊乳清蛋白中的β-酪蛋白主要是A2型，这使其比牛奶蛋白更健康。（）

8.在历史上，羊乳制品是许多文化中的重要食物来源。（）

9.市售的液态羊乳通常是直接从羊身上挤取后未经任何处理的。（）

10.羊奶粉和以羊乳为基础的婴幼儿配方奶粉是同一个概念。（）

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述羊乳与牛奶在主要营养成分（至少两项）上的主要区别。

2.阐述羊乳可能对消化系统（特别是对乳糖不耐受人群）产生益处的原因。

3.列举至少三种不同类型的羊乳制品。

五、论述题（10分）

结合你所了解的羊乳知识，论述羊乳产业在近年来的发展趋势以及它面临的主要挑战。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.D

4.C

5.C

6.B

7.C

8.C

9.C

10.B

二、填空题

1.更小

2.IgA

3.乳糖

4.乳过氧化物酶；溶菌酶

5.山羊；绵羊

6.乳清蛋白；矿物质

7.乳糖不耐受

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.羊乳与牛奶在主要营养成分上的区别：

*脂肪球大小：羊乳脂肪