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食品机械基础试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。）

1.食品机械按其功用不同，通常可以分为加工机械、（）和包装机械三大类。

A.输送机械B.粉碎机械C.分离机械D.调质机械

2.适用于输送颗粒状、块状食品，或成件食品的机械是（）。

A.皮带输送机B.螺旋输送机C.链板输送机D.气力输送机

3.某种食品机械的传动机构采用封闭式齿轮传动，其主要目的是为了（）。

A.提高效率B.减小噪音C.防尘防水D.节省空间

4.下列食品机械中，属于分离机械的是（）。

A.搅拌机B.榨汁机C.过滤机D.发酵罐

5.利用离心力场使混合物中不同粒径或密度的颗粒分离的机械是（）。

A.离心分离机B.混合机C.均质机D.磨粉机

6.粉碎机械的主要目的是将大块食品物料变成（）。

A.液体B.气体C.小颗粒D.均质状态

7.适用于粉碎脆性、韧性物料的粉碎机是（）。

A.破碎机B.球磨机C.齿辊式粉碎机D.磨粉机

8.食品物料的输送和混合常使用（）。

A.搅拌器B.泵C.齿轮D.齿条

9.下列关于食品机械安装的说法中，错误的是（）。

A.应符合设备技术文件要求B.基础应平整、坚固

C.传动机构间隙无需精确调整D.安装后应进行初步的运行检查

10.食品机械在运行过程中，为了防止过载损坏，常安装（）。

A.热继电器B.限位开关C.超载保护装置D.接触器

11.清洗食品机械时，通常优先选用（）。

A.强酸B.强碱C.中性洗涤剂D.沥青

12.食品机械润滑的主要目的是（）。

A.冷却B.防锈C.减摩D.密封

13.下列食品机械中，属于单元操作机械的是（）。

A.均质机B.搅拌器C.离心泵D.热风干燥机

14.食品机械的腐蚀主要是指金属材料由于（）而造成的破坏。

A.机械磨损B.化学或电化学作用C.高温D.过载

15.选择食品机械时，首先要考虑的是（）。

A.设备价格B.生产效率C.设备外观D.产地

二、判断题（每题2分，共20分。请将判断结果（正确划“√”，错误划“×”）填写在题干后的括号内。）

1.食品机械通常具有清洁、卫生、耐腐蚀等特点。（）

2.所有的食品机械都可以采用高速旋转部件进行驱动。（）

3.螺旋输送机可以用于垂直向上输送物料，但需外力辅助。（）

4.离心泵和离心分离机的工作原理相同。（）

5.粉碎是指将食品物料变成更小的颗粒或粉末的过程。（）

6.食品机械的维护保养可以延长设备的使用寿命。（）

7.食品机械的安装精度越高越好。（）

8.食品机械的安全防护装置主要是为了防止操作人员触电。（）

9.食品机械的清洗消毒是保证食品安全的重要环节。（）

10.食品机械的选型主要依据生产规模和产品种类。（）

三、简答题（每题10分，共30分。）

1.简述食品机械润滑的作用。

2.简述选择食品机械时需要考虑的主要因素。

3.简述食品机械清洗消毒的常用方法及其目的。

四、计算题（每题15分，共30分。）

1.某食品厂使用螺旋输送机输送颗粒状食品物料，已知输送量Q为100吨/小时，物料堆积密度ρ为500千克/立方米，螺旋输送机倾角α为15度，螺旋直径D为300毫米，螺距S为250毫米，转速n为150转/分钟。请计算该螺旋输送机所需的轴功率（忽略摩擦阻力，重力加速度g取9.8米/秒2）。

2.某离心分离机处理乳清，已知处理流量为500升/分钟，入料中固体含量为5%，分离因数为5000。请计算理论上每个循环（分钟）可以分离出的固体量（千克），并简述离心分离机的工作原理。

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试卷答案

一、单项选择题

1.A

解析：食品机械按功用分为加工机械、输送机械和包装机械。选项B、C、D均属于加工机械。

2.C

解析：链板输送机适用于输送颗粒状、块状或成件食品，具有承载能力大、适应性强等特点。选项A、B、D输送对象相对受限。

3.C

解析：封闭式齿轮传动能有效隔绝外部灰尘、水分进入，防止润滑剂流失，满足食品机械的清洁卫生要求。

4.C

解析：过滤机是利用多孔介质将流体与固体颗粒分离的设备，属于分离机械。选项A、B