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健康饮食专家指南营养学自测题与答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制白米

B.豆腐

C.糖果

D.油炸食品

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.200克

B.300克

C.500克

D.800克

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.叶酸

6.钙的主要来源是？

A.水果

B.谷物

C.奶制品

D.蔬菜

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.熬煮

8.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克脂肪？

A.20克

B.30克

C.50克

D.70克

9.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.精制米面

B.动物肝脏

C.水果

D.蔬菜

10.以下哪种饮食习惯不利于血糖控制？

A.少食多餐

B.餐后立即运动

C.高糖饮食

D.选择全谷物

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些属于膳食纤维的来源？

A.全谷物

B.豆类

C.水果

D.油炸食品

2.维生素D的主要来源包括？

A.晒太阳

B.动物肝脏

C.植物性食物

D.强化食品

3.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.精制米面

4.膳食纤维的益处包括？

A.降低胆固醇

B.预防便秘

C.提供能量

D.控制血糖

5.以下哪些属于健康脂肪的来源？

A.橄榄油

B.花生酱

C.蛋黄

D.反式脂肪酸

三、判断题（共10题，每题1分）

1.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（√）

2.脂肪是人体必需的营养素，摄入越多越好。（×）

3.豆腐是铁的良好来源，但搭配维生素C可以提高吸收率。（√）

4.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于减肥。（√）

5.摄入过多的钠会导致高血压。（√）

6.维生素B12主要存在于动物性食物中。（√）

7.高糖饮料可以代替白水摄入。（×）

8.运动可以帮助身体更好地吸收钙。（√）

9.全谷物是指去除麸皮和胚芽的谷物。（×）

10.膳食纤维会导致消化不良。（×）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。

2.解释什么是“隐形盐”，并举例说明常见来源。

3.简述蛋白质的三大功能。

4.解释什么是“代糖”，并说明其优缺点。

5.简述膳食纤维对健康的主要益处。

五、论述题（共1题，10分）

结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性病。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.D

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入25克大豆及制品，提供优质蛋白质和植物性雌激素。

2.B

解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质，优于精制白米、糖果和油炸食品。

3.C

解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感。

4.C

解析：指南建议每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。

5.B

解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源是晒太阳和动物肝脏。

6.C

解析：奶制品是钙的主要来源，优于水果、谷物和蔬菜。

7.B

解析：蒸煮能保留更多营养素，煎炸、烧烤和熬煮容易导致营养流失。

8.C

解析：指南建议每天摄入50克脂肪，包括健康脂肪和饱和脂肪。

9.B

解析：动物肝脏是铁的良好来源，优于精制米面、水果和蔬菜。

10.C

解析：高糖饮食不利于血糖控制，少食多餐和餐后运动有助于稳定血糖。

二、多选题答案与解析

1.A、B、C

解析：膳食纤维主要来自全谷物、豆类和水果，油炸食品含量低。

2.A、B、D

解析：维生素D来自晒太阳、动物肝脏和强化食品，植物性食物含量很少。

3.A、B

解析：牛奶和豆制品富含钙，坚果含量较低，精制米面几乎不含钙。

4.A、B、D

解析：膳食纤维有助于降低胆固醇、预防便秘和控制血糖，但不提供能量。

5.A、B

解析：橄榄油和花生酱是健康脂肪来源，蛋黄虽富含脂肪但胆固醇含量高，反式脂肪酸有害。

三、判断题答案与解析

1.√

解析：精制米面易消化，但全谷物保留更多营养。

2.×

解析：脂肪过量会导致肥胖和慢性病，适量摄入即可。

3.√

解析：豆腐含铁，搭配富含维生素C的食物可提高吸收率。

4.√

解析：膳食纤维增加饱腹感，有助于控制体重。

5.√

解析：高钠饮食与高