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食品营养学试题选择题及答案大全

一、单项选择题

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.土豆

答案：C

3.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

4.具有抗氧化作用的营养素是？

A.铁

B.锌

C.硒

D.钙

答案：C

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.橙子

C.鱼肉

D.黄油

答案：B

6.夜盲症可能是由于缺乏哪种维生素引起的？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

7.以下哪种脂肪对人体健康有益？

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C

8.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

9.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.菠菜

B.豆腐

C.西红柿

D.香蕉

答案：B

10.人体缺乏维生素B1会导致？

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质来源的有？

A.瘦肉

B.豆类

C.坚果

D.蛋类

答案：ABCD

2.维生素C的主要食物来源有？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD

3.以下矿物质对骨骼健康有重要作用的是？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

答案：ABC

4.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD

5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.椰子油

答案：ABC

6.维生素D的作用包括？

A.促进钙的吸收

B.维持骨骼健康

C.调节免疫功能

D.抗氧化

答案：ABC

7.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：AB

8.缺铁会导致？

A.贫血

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.食欲减退

答案：ABCD

9.以下哪些食物是铁的良好来源？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.红枣

答案：ABCD

10.合理膳食的原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量摄入油脂

答案：ABCD

三、判断题

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）

2.维生素可以在人体内大量储存。（×）

3.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（√）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

5.儿童缺乏维生素D会导致佝偻病。（√）

6.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）

7.蛋白质摄入越多越好。（×）

8.喝牛奶是补钙的最佳方式。（√）

9.反式脂肪对人体健康有益。（×）

10.人体缺乏维生素B2会导致口角炎。（√）

四、简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病。能降低胆固醇吸收，减少心血管疾病风险。可调节血糖，延缓碳水化合物吸收。还能增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。此外，它可为肠道有益菌提供食物，维持肠道微生态平衡。

2.简述维生素C的生理功能及主要食物来源。

维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。促进胶原蛋白合成，利于皮肤、骨骼等组织健康。增强免疫力，促进铁吸收。主要食物来源有柑橘类水果如橙子、柠檬，草莓、猕猴桃等水果，以及青椒、西兰花等蔬菜。

3.简述钙的生理功能及缺乏症。

钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼强度和硬度。参与神经冲动传导、肌肉收缩等生理过程。维持细胞正常功能和血液凝固。缺乏钙儿童会患佝偻病，成人可能出现骨质疏松，还可能导致肌肉痉挛、手足抽搐等症状。

4.简述合理膳食的基本要求。

合理膳食要求食物多样，谷类为主，保证各类营养素摄入。多吃蔬菜水果和薯类，提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、豆类等。控制油脂和盐的摄入量，避免高油高盐饮食。保证食物新鲜卫生，合理安排餐次和食量，避免暴饮暴食。

五、讨论题

1.讨论肥胖与营养的关系。

肥胖与营养密切相关。过多摄入高热量、高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜品等，会使能量摄入远超消耗，多余能量转化为脂肪储存导致肥胖。同时，膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足也可能影响代谢，增加肥胖风险。此外，不良饮食习惯，如暴饮暴食、吃夜宵等也易引发肥胖。要预防和改善肥胖，需合理调整饮食结构，控制能量摄入，增加运动量。

2.讨论儿