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健康饮食营养学测试题目及答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物的量为多少？

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

答案：B

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天摄入谷薯类食物200-250克，其中谷类150-200克，薯类50-100克。选项B为谷薯类总量推荐范围的下限，符合指南要求。

2.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.载脂蛋白A-I

D.二十二碳六烯酸

答案：A

解析：人体不能自行合成亚油酸（Omega-6）和α-亚麻酸（Omega-3），必须从食物中获取，故为必需脂肪酸。花生四烯酸为非必需脂肪酸的前体，载脂蛋白为脂蛋白成分，二十二碳六烯酸（DHA）属于Omega-3，但亚油酸是更基础的必需脂肪酸代表。

3.维生素B12主要存在于哪些食物中？

A.深绿色蔬菜

B.豆类

C.蛋奶类

D.植物油

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、禽类、鱼类、蛋类和奶制品。植物性食物含量极低或缺乏。

4.以下哪种食物是钙的优质来源？

A.橙子

B.紫菜

C.牛奶

D.菠菜

答案：C

解析：牛奶是钙含量高且吸收率较好的食物，每100克牛奶含约100毫克钙。橙子含维生素C，紫菜含碘，菠菜虽含钙但草酸干扰吸收。

5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸附胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其余选项均为膳食纤维的功能，如促进排便、调节血糖、降低血脂等。

6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份食物？

A.3份

B.4份

C.5份

D.6份

答案：C

解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入12种以上食物，平均分配到各餐，相当于5份（每份约75克）以上。

7.以下哪种食物的嘌呤含量最低？

A.虾仁

B.鸡肉

C.豆腐

D.紫菜

答案：D

解析：紫菜属于藻类，嘌呤含量相对较低。动物性食物（如虾仁、鸡肉）和部分豆制品（如豆腐）嘌呤含量较高。

8.孕期妇女对哪种维生素的需求量显著增加？

A.维生素D

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素E

答案：C

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕期需求量显著增加，推荐摄入量可达非孕期的400-800微克/天。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

答案：B

解析：蒸煮能最大限度保留水溶性维生素（如维生素C、B族），而煎炸、烤制、炖煮等高温或油炸方式易导致维生素损失。

10.以下哪种食物不适合糖尿病患者作为主食？

A.糙米

B.红薯

C.面粉馒头

D.全麦面包

答案：C

解析：面粉馒头升糖指数（GI）较高，糖尿病患者应选择低GI主食，如糙米、红薯、全麦面包等。

二、多选题（每题3分，共10题）

11.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.深绿色蔬菜

E.橄榄油

答案：A,B,C

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸且生物利用率高的蛋白质，鱼肉、鸡蛋、豆腐均为典型代表。蔬菜和植物油主要提供脂类和维生素。

12.膳食纤维的生理功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.调节血糖

D.提供能量

E.吸附水分

答案：A,B,C,E

解析：膳食纤维不提供能量，但能促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖、吸附水分等。

13.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.动物肝脏

C.豆类

D.黑芝麻

E.深绿色蔬菜

答案：A,B,C

解析：红肉、动物肝脏是血红素铁的良好来源，豆类含非血红素铁，黑芝麻和深绿色蔬菜铁含量较低或吸收率差。

14.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种蔬菜？

A.3种

B.4种

C.5种

D.10种

E.12种以上

答案：E

解析：《指南》建议每天摄入12种以上食物，其中蔬菜类应多样化，以12种以上为最佳。

15.以下哪些人群需要补充维生素D？

A.老年人

B.慢性肝病病人

C.长期室内工作者

D.哺乳期妇女

E.水溶性维生素缺乏者

答案：A,B,C

解析：维生素D缺乏常见于老年人（皮肤合成能力下降）、肝病病人（肝脏转化能力受损）和日照不足者（如长期室内工作）。

16.以下哪些食物属于高嘌呤食物（每100克＞150毫克嘌呤）？

A.豆腐干

B.鱼籽

C.鸡肉

D.紫菜

E.牛肉

答案：B,E

解析：高嘌呤食物包括动