2025年餐饮成本管控培训.pptx

第一章餐饮成本管控的现状与挑战第二章采购成本优化策略第三章库存管理与损耗控制第四章出品标准化与损耗控制第五章能耗成本优化与人力成本控制第六章成本管控效果评估与持续改进

01第一章餐饮成本管控的现状与挑战

餐饮成本管控的紧迫性2024年数据显示，全国餐饮企业平均毛利率仅为28%，其中超40%的企业处于亏损状态。以某连锁快餐品牌为例，2023年因原材料价格上涨导致利润下滑15%。当前餐饮行业面临三重压力：原材料成本年增幅达12%，人力成本占比突破35%，租金成本持续上涨。某中型城市快餐店调查显示，每月超60%的采购支出用于调味品和肉类。以某火锅店为例，2024年第一季度因牛油价格飙升