DB2303_T 010.2-2022 养老护理 第2部分：助餐服务.docxVIP

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DB2303

鸡西市地方标准

DB2303/T010.2—2022

养老护理

第2部分：助餐服务

2022-11-25发布2022-12-01实施

鸡西市市场监督管理局发布

I

DB2303/T010.2—2022

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5服务内容及分类 3

6服务流程及要求 4

7服务质量要求 6

8服务质量评价与改进 7

9服务安全 7

II

DB2303/T010.2—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB2303/T010—2022《养老护理》的第2部分。

本文件由鸡西市民政局提出并归口。

本文件由鸡西市民政局组织实施。

本文件起草单位：鸡西市龙妹家政服务中心。

本文件主要起草人：田荣平、战文、周丽岩、张永静、金永红、鞠萍、莫文秀。

本文件为首次发布。

DB2303/T010.2—2022

1

养老护理

第2部分：助餐服务

1范围

本文件规定了养老护理助餐服务的术语和定义、基本要求、服务内容及分类、服务流程及要求、服务质量要求、服务质量评价、服务安全。

本文件适用于鸡西市提供养老护理服务的服务机构、从事养老护理服务的服务人员。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

DB2303/T010.1养老护理第1部分：通则

3术语和定义

DB2303/T010.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

营养配餐服务

提供适合居家老年人营养需求、搭配合理的套餐服务形式。

3.2

集中就餐服务

在指定就餐场所定时为老年人提供餐食的服务形式。

3.3

送餐服务

根据居家养老的老年人的需要，将餐食送到老年人家中的服务形式。以及餐饮企业定时将餐食送到集中就餐场所，由服务机构进行分餐的服务形式。

3.4

入户助餐服务

为居家养老的老年人提供定时上门烹制菜肴、加工制作食物、协助老年人进食的服务形式。3.5

DB2303/T010.2—2022

2

吞咽功能评估

对老年人的咀嚼和吞咽能力进行的评估。

3.6

营养风险筛查

采用评分的方法对老年人存在的营养缺乏的风险加以量度筛查。

3.7

膳食类型

根据食物加工的程度，分为普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。

3.8

基本膳食

为无特殊膳食限制的老年人提供的餐食。

3.9

特殊疾病管理膳食

为有特殊膳食限制的老年人提供的餐食。

4基本要求

4.1服务机构

4.1.1助餐服务机构应依法办理食品安全许可手续。

4.1.2助餐服务机构应定期检查是否超许可范围经营。

4.1.3助餐服务机构应定期按照物价变化、蔬菜供应季节变化，参照餐饮企业同品价格，适当制定餐食价格，在服务场所公布。

4.1.4助餐服务机构应按照老年人饮食习惯、营养习惯，合理制定菜品餐食和配量。尊重老年人的民族、宗教习惯。

4.1.5助餐服务机构宜按照中医养生原则，按照不同季节制定符合不同体质的老年人需要的营养餐。

4.1.6助餐服务机构应按照许可类别、备注项目、布局流程、卫生要求实施服务。

4.1.7助餐服务机构应配备与服务项目相符合的服务人员和管理人员。

4.1.8助餐服务机构应按照工作内容设置岗位，并制定岗位责任制度。

4.1.9助餐服务机构应制定助餐服务的规章制度。包括但不限于卫生知识培训制度；健康管理制度；索证索票管理制度；进货台账登记制度；过期、腐败、变质食品销毁制度；食品安全管理检查考核制度；食品库房管理制度；食品退货制度；餐饮具洗涤消毒制度；食品留样制度；食品安全事故应急预案；送餐人员管理制度；营养配膳管理制度；入户助餐服务管理制度等。

4.1.10助餐服务机构法定代表人或者其指定的负责人为助餐服务第一责任人，对食品安全事故、服务事故承担全部责任。

4.1.11助餐服务机构应对服务人员进行食品安全知识专项培训。

4.1.12助餐服务机构宜为送餐服务人员投取交通意外事故责任保险及其他必要的保险。

4.2服务人员