生化产品工艺学.ppt

生化产品工艺学;概述;食品工业：;医药卫生：;化工能源：农业;环保、冶金、高技术研究;根据发酵对氧的需求：;啤酒beer

以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度[2.5％～7.5％(V/V))]的发酵酒(低醇啤酒酒精度除外)。

按是否经过高温处理：

熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒。

生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。

鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。;原麦汁浓度分为：

高浓度淡色啤酒：原麦汁浓度＞13％的啤酒；

中等浓度淡色啤酒：原麦汁浓度为10％～13％(m/m)的啤酒；

低浓度淡色