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健康饮食计划制定指南营养知识测试及答案集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制米面

B.红薯

C.鱼肉

D.蛋糕

3.儿童青少年膳食中，哪种脂肪酸的摄入应适量控制？

A.亚油酸

B.饱和脂肪酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

6.中国居民膳食指南推荐的“餐餐有蔬菜，天天吃水果”具体指什么？

A.每餐蔬菜占盘子一半，水果每天至少200克

B.每餐蔬菜不超过100克，水果每天至少500克

C.每餐蔬菜占盘子三分之一，水果每天至少100克

D.每餐蔬菜不超过50克，水果每天至少300克

7.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量？

A.维生素D

B.维生素K

C.叶酸

D.维生素B12

8.以下哪种饮品属于高糖饮料？

A.豆奶

B.绿茶

C.可乐

D.花草茶

9.老年人容易缺乏哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

10.以下哪种食物的嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.草鱼

D.海带

二、多选题（共5题，每题3分）

1.膳食中应限制摄入的食物包括哪些？

A.高盐食品

B.高糖饮料

C.反式脂肪酸食品

D.高脂肪零食

E.全谷物

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.豆类

C.新鲜蔬菜

D.精制米面

E.水果

3.儿童膳食应注意哪些营养素的充足摄入？

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

E.蛋白质

4.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括哪些？

A.减盐

B.减油

C.减糖

D.减蛋白质

E.减维生素

5.孕妇和哺乳期妇女应避免食用哪些食物？

A.沙门氏菌污染食品

B.含重金属的鱼类

C.高盐腌制食品

D.生鲜蔬果

E.乳制品

三、判断题（共10题，每题1分）

1.长期摄入高盐食物会增加高血压风险。（√）

2.所有零食都属于不健康食品。（×）

3.水果可以代替蔬菜摄入。（×）

4.红肉是指猪、牛、羊肉等。（√）

5.儿童每天应摄入300-500克奶及奶制品。（√）

6.膳食纤维不能提供能量。（√）

7.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）

8.饮酒可以替代饮水。（×）

9.老年人消化能力下降，应避免粗粮摄入。（×）

10.高糖饮料摄入与肥胖、糖尿病风险无关。（×）

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

2.解释什么是“食物多样”，并举例说明。

3.为什么儿童青少年需要充足摄入蛋白质？

五、论述题（1题，10分）

结合中国居民膳食指南，论述如何制定适合老年人的健康饮食计划，并说明需要重点关注哪些营养素。

答案及解析

一、单选题

1.B

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-50克大豆及制品，其中50克较为常见。

2.C

解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸。

3.B

解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，儿童青少年应适量控制。

4.C

解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。

5.C

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制等烹饪方式易破坏营养素。

6.A

解析：中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，蔬菜占盘子一半，水果每天200克以上。

7.C

解析：孕妇补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，是孕期重点营养素。

8.C

解析：可乐属于高糖饮料，含糖量较高。

9.C

解析：老年人消化吸收能力下降，易缺乏维生素B12。

10.C

解析：草鱼嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用。

二、多选题

1.A、B、C、D

解析：高盐、高糖、反式脂肪酸、高脂肪零食均应限制摄入。

2.A、B、C、E

解析：全谷物、豆类、新鲜蔬菜、水果富含膳食纤维。

3.A、B、C、D、E

解析：儿童膳食需充足钙、铁、锌、维生素D及蛋白质。

4.A、B、C

解析：“三减”指减盐、减油、减糖。

5.A、B、C

解析：孕妇应避免沙门氏菌污染食品、含重金属鱼类、高盐腌制食品。

三、判断题

1.√

2.×

解析：部分零食如坚果、水果干等可适量食用。

3.×

解析：水果不能完全替代蔬菜，两者营养素不同