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健康饮食计划营养风险自测题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下每题只有一个最符合健康饮食原则的选项。

1.在计划健康饮食时，以下哪种做法最不利于血糖稳定？

A.少量多餐，避免暴饮暴食

B.主食以精制米面为主，搭配少量粗粮

C.餐后进行轻度运动，促进胰岛素敏感性

D.避免高糖水果，选择低GI水果

2.以下哪种食物富含优质蛋白且适合高血脂人群？

A.熟肉丸子（含高脂肪）

B.豆腐干（低脂高蛋白）

C.油炸鱼片（高胆固醇）

D.全脂牛奶（饱和脂肪高）

3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？

A.10克

B.25克

C.50克

D.100克

4.以下哪种烹饪方式最不利于营养保留？

A.蒸煮

B.煎炸

C.煮沸

D.炒菜

5.孕妇在孕中期（孕12-28周）每日需额外增加多少克蛋白质摄入？

A.10克

B.20克

C.30克

D.50克

6.以下哪种饮品最适合需要控制钠摄入的人群？

A.红茶（含少量钠）

B.汽水（含高糖高钠）

C.矿泉水（含适量钠）

D.果汁饮料（含糖量高）

7.中老年人骨质疏松风险较高，以下哪种食物钙含量最丰富？

A.苹果

B.菠菜（草酸影响吸收）

C.深绿色叶菜（如芥蓝）

D.豆制品（如豆腐）

8.儿童生长发育期，以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.以下哪种食物是膳食纤维的最佳来源？

A.精制面包

B.全麦面包

C.糖果（含少量纤维）

D.薯片（加工食品）

10.高血压患者每日钠摄入量建议控制在多少毫克以下？

A.2000毫克

B.3000毫克

C.4000毫克

D.5000毫克

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：以下每题有多个正确选项，请选出所有符合健康饮食原则的选项。

11.以下哪些食物属于优质脂肪来源？

A.橄榄油

B.花生酱（适量）

C.蛋黄（胆固醇高）

D.牛油果

12.中国居民膳食指南推荐以下哪些食物搭配食用？

A.米饭+红烧肉（高蛋白高脂肪）

B.面条+蔬菜汤（低脂高纤维）

C.杂粮粥+凉拌菜（均衡营养）

D.饺子+奶茶（高糖高钠）

13.以下哪些人群需要特别注意铁摄入？

A.孕妇

B.男性青少年

C.铁缺乏性贫血患者

D.长期素食者

14.以下哪些食物富含维生素C，有助于铁吸收？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.紫甘蓝

D.红薯

15.高血脂人群应限制以下哪些食物？

A.动物内脏（高胆固醇）

B.油炸食品

C.坚果（适量可）

D.精制糕点

16.孕期营养需求增加，以下哪些食物建议适量摄入？

A.鱼类（如三文鱼，富含DHA）

B.红肉（如牛肉，补充血红蛋白）

C.蛋类（如鸡蛋，优质蛋白）

D.高糖零食（应避免）

17.以下哪些运动有助于改善胰岛素敏感性？

A.快走

B.游泳

C.久坐不动

D.力量训练

18.中国居民膳食指南推荐以下哪些烹饪油？

A.葵花籽油

B.菜籽油

C.茶籽油

D.棕榈油（应限制）

19.膳食纤维的主要作用包括以下哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖波动

C.增加饱腹感

D.提供大量热量

20.以下哪些饮食习惯不利于健康？

A.经常吃宵夜

B.进餐时不细嚼慢咽

C.用饮料代替白水

D.每餐吃够蔬菜和水果

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：请判断以下说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

21.素食者只要选择豆类和坚果，无需额外补充维生素D。（×）

22.儿童每天应保证至少300分钟的中高强度运动。（√）

23.饮食中钠摄入越多，血压越高，无需区分来源。（×）

24.红肉（如羊肉）属于高蛋白食物，适量食用对健康有益。（√）

25.水果榨汁后营养更易吸收，比直接吃水果更好。（×）

26.孕妇应避免所有海鲜，以防汞摄入。（×）

27.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（×）

28.吃饱餐后立即睡觉会导致消化不良，建议间隔2小时。（√）

29.全麦面包比精制面包更健康，但热量相同。（√）

30.高糖饮料属于“空热量”，建议完全避免。（√）

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.B

解析：精制米面升糖指数（GI）高，易导致血糖快速升高，不利于血糖稳定。健康饮食应增加全谷物、杂豆类等低GI主食。

2.B

解析：豆腐干由大豆制成，富含植物蛋白，脂肪含量较低，适合高血脂人群。熟肉丸子、油炸鱼片、全脂牛奶均含高脂肪或胆固醇。

3.B

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入25-35克膳食纤维，25克为推荐量。

4.