鲫鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶底物特异性解析：机制与应用探究.docx

鲫鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶底物特异性解析：机制与应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

鲫鱼（Carassiusauratus）作为鲤科鲫属的常见淡水鱼类，在全球范围内分布广泛，尤其在亚洲地区，是水产养殖和消费的重要对象。在中国，鲫鱼的养殖历史悠久，其年产量在淡水养殖鱼类中名列前茅，据农业农村部渔业统计数据显示，近年来我国鲫鱼的年产量稳定在250万吨以上，广泛的市场分布和庞大的产量，使其成为淡水渔业经济的重要支柱。

鲫鱼不仅具有生长快、适应性强、食性杂等优点，而且肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及多种矿物质，如每100克鲫鱼肉中蛋白质含量约为17克，