DB34T 5287-2025预制菜冷链物流服务规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

34

安徽省地方标准

DB34/T5287—2025

预制菜冷链物流服务规范

Specificationforcoldchainlogisticsofprepareddishesservice

2025-09-03发布2025-10-03实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T5287—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：安徽省产品质量监督检验研究院、宿州市餐饮行业协会、安徽翘歌食品科技有限

公司、合肥工业大学食品与生物工程学院、合肥综合性国家科学中心能源研究院（安徽省能源实验室）、

北方民族大学生物科学与工程学院、合肥市营养学会、黄山市粮食质量管理和产业服务中心、宣城市宣

州区市场监督管理局、安徽尹氏食品有限公司、合肥市疾病预防控制中心、黄山市产品质量检验研究院。

本文件主要起草人：刘伯夷、汪惠珍、邢辉、王东哲、刘斌亚、娄鹏祥、魏兆军、冯辉、章建国、

倪志婧、杨柳、邵长青、陈平朵、凌以耸、张小鹏、张王威、尹良涛、陈金玉、戴福文、王子骏、孙路、

曹丽荣。

I

DB34/T5287—2025

预制菜冷链物流服务规范

1范围

本文件规定了预制菜冷链物流服务的基本要求、过程控制、质量管理、评价与改进。

本文件适用于餐饮企业的预制菜冷链物流服务及管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜冷链物流prepareddishescoldchainlogistics

以温度控制为主要手段，使预制菜从包装后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程，包括

冷链储存、冷链运输、接收与交付等环节。

4基本要求

设施设备

4.1.1应具有原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库，仓储设施的布局、环境卫生要求应符合GB14881

的相关规定，配有温、湿度显示和记录装置。

4.1.2应具有符合装载和卸货作业条件的辅助设备。

4.1.3应具有封闭可控温的运输车辆，车厢配备实时温度监测仪（记录间隔应不大于5min），并符

合GB29753的规定。

4.1.4应提供防寒保暖、防低温伤害等劳动保护装备。

人员