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茶学考研真题题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶树原产于？

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

2.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

3.茶叶中含量最多的生物碱是？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.胆碱

4.茶树适宜生长的土壤pH值一般为？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

5.世界三大高香茶不包括？

A.祁门红茶

B.印度大吉岭茶

C.斯里兰卡乌伐茶

D.西湖龙井

6.茶的滋味主要由哪种物质决定？

A.茶多酚

B.氨基酸

C.糖类

D.以上都是

7.名优绿茶加工中，杀青的主要目的不包括？

A.钝化酶活性

B.散发青草气

C.促进发酵

D.固定茶叶品质

8.红茶发酵的实质是？

A.茶多酚氧化

B.氨基酸氧化

C.糖类氧化

D.叶绿素氧化

9.茶树的叶是？

A.单叶互生

B.单叶对生

C.复叶互生

D.复叶对生

10.中国茶区划分中，华南茶区不包括？

A.广东

B.福建

C.浙江

D.云南

答案：1.A2.C3.A4.A5.D6.D7.C8.A9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的营养成分包括？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

2.以下属于绿茶名品的有？

A.龙井

B.碧螺春

C.毛峰

D.银针

3.茶叶加工基本工艺流程包含？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

4.影响茶叶品质的因素有？

A.品种

B.气候

C.土壤

D.加工工艺

5.茶树的繁殖方式有？

A.种子繁殖

B.扦插繁殖

C.压条繁殖

D.嫁接繁殖

6.茶叶中含有的香气成分有？

A.醇类

B.醛类

C.酯类

D.酮类

7.黑茶的主要品种有？

A.湖南黑茶

B.湖北老青茶

C.四川边茶

D.云南普洱茶

8.泡茶用水的要求包括？

A.水质清

B.水味正

C.水温适宜

D.水量充足

9.茶叶审评的主要内容有？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

10.茶的保健功能有？

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.抗氧化

D.防辐射

答案：1.ABC2.ABC3.ABD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.茶树是多年生常绿木本植物。（）

2.白茶是不发酵茶。（）

3.茶叶采摘越嫩越好。（）

4.红茶汤色要求红艳明亮。（）

5.乌龙茶制作过程中没有杀青环节。（）

6.茶氨酸是茶叶特有的氨基酸。（）

7.土壤肥力对茶叶品质没有影响。（）

8.名优茶都是手工制作。（）

9.茶叶保存时温度越低越好。（）

10.茶树病虫害不会影响茶叶品质。（）

答案：1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的品质特点。

外形绿润，汤色黄绿明亮，香气清高鲜爽，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。

2.茶树修剪有哪些作用？

控制树高，培养树冠，更新复壮，调节生长与采摘平衡，提高茶叶产量和品质。

3.茶叶审评中如何辨别香气优劣？

优香高长、纯正、持久，无异味杂气；劣香低短、粗老、淡薄、有异味。

4.简述红茶加工中发酵的关键要点。

温度20-30℃，湿度90%左右，摊叶厚度适中，适时通风，掌握发酵程度至叶色红变、香气显露。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高茶叶的品质？

选用优良品种，合理栽培管理，科学采摘加工，控制环境条件，加强病虫害防治等。

2.谈谈茶产业发展面临的挑战与机遇。

挑战有市场竞争、成本上升等；机遇是消费需求增长、茶文化推广、科技助力等。

3.怎样传承和创新茶文化？

通过教育普及、举办活动传承；借助现代科技、融合多元文化创新表现形式和产品。

4.分析不同茶类的市场前景。

绿茶稳定，红茶、乌龙茶增长，黑茶潜力大，白茶、黄茶待拓展，新兴茶类如花草茶等有发展空间。