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食用菌速冻贮藏速冻原理食用菌速冻工艺
速冻原理速冻就是将产品中的热能（或能）抽提出来，使组织的水分都变成冰晶结构，从而有效地抑制微生物和酶的活性，使产品有较大的保存期。
食用菌速冻工艺工艺流程原料的准备和处理→护色、漂洗→烫漂→冷却→修剪→排盘、冻结→挂冰衣→包装→冷藏。
工艺要点-原料选择选用菌盖完整，色泽正常，无严重机械损伤，无病虫害，菌盖直径在1.8~4.5厘米，菇柄切削平整，不带泥根的上等菇作为加工原料。
护色、漂洗先用0.03%焦亚硫酸钠液漂洗防褐变，再移入0.06%焦亚硫酸钠液浸泡2~3分钟进行护色，随即捞出用
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