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2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共140题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师中级理论知识中，炒菜的基本技法有哪几种？()

A.炒、炸、煮、蒸

B.炒、炸、炖、烤

C.炒、炸、烧、煮

D.炒、炸、烧、烤

2.在烹饪中，下列哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

3.中式菜肴中，红烧类菜品常用的主料是哪些？()

A.鸡肉、鱼肉

B.猪肉、牛肉

C.猪肉、羊肉

D.牛肉、羊肉

4.烹饪中，炖菜时应该先用什么火候？()

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

5.中式烹调中，清炒类菜品的特点是什么？()

A.酱料丰富

B.色香味俱佳

C.肉质鲜嫩，清淡不油腻

D.烹饪时间短

6.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.闻气味判断

C.用筷子扎一下，感觉无血水流出

D.以上都是

7.中式烹调中，下列哪种调料属于五香调料？()

A.花椒

B.八角

C.蒜

D.生姜

8.在烹饪中，下列哪种方法可以去除食材的异味？()

A.用水浸泡

B.用盐水浸泡

C.用姜片煸炒

D.以上都是

9.中式烹调中，炖煮类菜品常用的炖具是什么？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸锅

D.炖盅

10.在烹饪中，下列哪种方法可以增加菜肴的香气？()

A.使用新鲜食材

B.加入适量的香料

C.提前将食材洗净，沥干水分

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调中，下列哪些属于调味品？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

E.料酒

F.姜蒜

12.在烹饪中，以下哪些食材适合用于红烧？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.羊肉

F.豆制品

13.下列哪些是中式烹调师中级理论知识中要求掌握的刀工？()

A.刀片

B.刀背

C.刀面

D.刀尖

E.刀刃

14.中式烹调中，下列哪些属于烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.蒸

E.烤

F.炸

15.在烹饪过程中，为了保持菜肴的营养，以下哪些做法是正确的？()

A.食材尽量新鲜

B.尽量减少高温油炸

C.蒸煮时尽量缩短时间

D.使用高压锅快速烹饪

E.避免长时间煮制

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师中级理论知识中，‘火候’是指烹饪过程中对________的控制。

17.在烹饪中，‘刀工’是指对食材________的技巧。

18.中式烹调中，‘调味’是指通过加入________来改善或增加菜肴的风味。

19.中式烹调中，‘炒菜’的基本技法是________，通过高温快速翻炒食材。

20.中式烹调中，‘炖菜’的特点是________，适合烹饪需要长时间慢炖的食材。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，红烧肉必须使用糖色。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，所有的鱼类都适合清蒸。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，刀工的精细程度不会影响菜肴的口感。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，炖菜时加入过多的水会导致菜肴口感不佳。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，使用新鲜的食材是保证菜肴口感的关键。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调师中级理论知识中，‘火候’的概念是什么？

27.问：中式烹调中，如何判断肉类是否煮熟？

28.问：中式烹调中，刀工有哪些基本技法？

29.问：中式烹调中，如何保持菜肴的营养成分？

30.问：中式烹调中，如何处理食材的腥味？

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共140题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】炒、炸、烧、烤是中式烹调师中级理论知识中炒菜的基本技法。

2.【答案】B

【解析】糖在烹饪中不宜过多使用，过多会使菜肴口感过于甜腻，影响菜肴的整体风味。

3.【答案】B

【解析】红烧类菜品常用的主料主要是猪肉和牛肉，它们的肉质适合长时间炖煮。

4.【答案】B

【解析】炖菜时应该先用中火加热，使食材逐渐受热，然后再转为小火慢炖。

5.【答案】C

【解析】清炒类菜品的特点是肉质鲜嫩，清淡不油腻，口味清新。

6.【答案】D

【解析