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油脂的风味及感知

陈艳萍，阿丽雅，刘源

（上海交通大学农业与生物学院，上海202240）

油脂是然有机化合物中的一种，也是最基本的三大营养素之一。由

于油料本身的差异性很大，再加上食用油制取与加工方式、贮存条件

等各不相同，造成油脂风味品质具有较大的差异性。随着国内生活水

平的提高，居民对于食用油的消费从重视数量和温饱型逐渐转移到重

视质量和健康。因此，油脂的风味也越来越受到重视。如今食用油市

场百花齐放，研制以消费者为导向的风味油脂，可以使产品更加受到

消费者的喜爱。通过气相色谱

该用户很懒，什么也没介绍

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