星期八咖啡店创业计划书：市场前景与发展战略.pdfVIP

执行概要

市场背景

咖啡――世界三大饮料之一，在确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和

现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发

展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着

开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和

生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费

主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。

据行业研究网的2011-2015年咖啡行业发展前景预测及投资风险研

究报告显示：2010-2015年，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在

里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在、这样的大城市，每

人每年的消费量也仅有20杯。而在和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。

和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥

有强大茶文化的具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费

市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因

为咖啡市场处于起步阶段，咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机

遇已经降临，意味着有的机会，更大的利润回报空间。目前咖啡销售每

年只有700亿元的市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。

咖啡行资料显示，咖啡消费年增长率为15%左右，远高于全球的2%。

按国际咖啡消费市场平均水准计算，内地咖啡市场消费金额约为1元，

但目前每年咖啡销售只有700亿元，显然市场刚刚处于井喷前夜。

市场机会

2003年的表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级

酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、咖啡、真

锅咖啡，、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其

次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53

吨，占19.28％。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一

种迅猛的速度发展。

市场细分与目标市场选择

目前咖啡的市场主要分为低档和中高档市场,低档咖啡主要包括速溶咖啡等一系

列的咖啡,而中档市场主要是例如等连锁咖啡店，高档市场主要是上岛咖

啡，爱琴海咖啡等咖啡店。我们要做的是在今后的几年之内将我们的咖啡店扩大

成为人自己的连锁咖啡店，所以我们的定位为中当人群内。

精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解

消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品

的价格定位消费者需求的数据支持。

结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到

39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在

30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为

9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从数据中我们可以得出，消费

者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据

是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。

18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格

在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之

间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；

认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的

消费者选择较少。

收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。

价格定位符合消费者需求才是硬道理

不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产

品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价的策略是要先了解消费者认

为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶

咖啡的容量；而不是根