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炒菜考试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.炒菜时，加入调料的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入调料

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入调料，可以使调料更好地融入菜肴中。

2.炒青菜时，为了保持绿色，通常需要（）（1分）

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后焖

D.先炒后蒸

【答案】A

【解析】炒青菜时，大火快炒可以减少蔬菜中营养素的流失，保持绿色。

3.炒肉时，为了使肉质更加鲜嫩，通常需要（）（1分）

A.提前用冷水浸泡

B.提前用热水浸泡

C.提前用料酒腌制

D.提前用盐腌制

【答案】C

【解析】炒肉时，提前用料酒腌制可以去除腥味，使肉质更加鲜嫩。

4.炒菜时，油温通常应控制在（）（1分）

A.冒烟

B.不冒烟

C.微冒烟

D.油面平静

【答案】B

【解析】炒菜时，油温应控制在不冒烟，这样既能保证食材炒熟，又能保证食品安全。

5.炒菜时，加入酱油的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入酱油

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入酱油，可以使菜肴更加鲜香。

6.炒菜时，加入糖的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入糖

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入糖，可以使菜肴更加鲜美。

7.炒菜时，加入醋的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入醋

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入醋，可以使菜肴更加开胃。

8.炒菜时，加入葱姜蒜的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入葱姜蒜

D.炒菜过程中随意加入

【答案】A

【解析】炒菜时，油热后立即加入葱姜蒜，可以去除异味，使菜肴更加香浓。

9.炒菜时，加入盐的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入盐

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入盐，可以使菜肴更加鲜美。

10.炒菜时，加入鸡精的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入鸡精

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入鸡精，可以使菜肴更加鲜美。

11.炒菜时，加入胡椒粉的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入胡椒粉

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入胡椒粉，可以使菜肴更加香辣。

12.炒菜时，加入料酒的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入料酒

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入料酒，可以去除腥味，使肉质更加鲜嫩。

13.炒菜时，加入蚝油的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入蚝油

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入蚝油，可以使菜肴更加鲜美。

14.炒菜时，加入生抽的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入生抽

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入生抽，可以使菜肴更加鲜美。

15.炒菜时，加入淀粉的最佳时机通常是（）（1分）

A.油热后立即加入

B.所有食材炒熟后加入

C.油热后先爆炒食材，再加入淀粉

D.炒菜过程中随意加入

【答案】C

【解析】炒菜时，油热后先爆炒食材，再加入淀粉，可以使菜肴更加滑嫩。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.炒菜时，常用的调料有哪些？（）（2分）

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

E.料酒

【答案】A、B、C、D、E

【解析】炒菜时，常用的调料包括盐、糖、醋、酱油、料酒等。

2.炒菜时，常用的食材有哪些？（）（2分）

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆腐

E.面条

【答案】A、B、C、D、E

【解析】炒菜时，常用的食材包括蔬菜、肉类、海鲜、豆腐、面条等。

3.炒菜时，油温的控制有哪些注意事项？（）（2分）

A.油热后不冒烟

B.油热后微冒烟

C.油热后冒烟

D.油温过低

E.油温过高

【答案】A、B

【解析】炒菜时，油温的控制应