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2025年厨房卫生管理制度15篇

目录

1.厨房管理制度有哪些

2.厨房管理制度上墙

3.厨房管理制度重要性和意义

4.厨房卫生管理制度15篇

有哪些

厨房卫生管理制度是保障食品安全和员工健康的重要规范，主要包括以下几个方面：

1.原料管理：所有食材必须新鲜，储存时需分类存放，防止交叉污染。过期或变质的食材应立即处理。

2.清洁卫生：每日营业前后，厨房需进行全面清洁，设备、工作台、地板等均需擦拭消毒。厨具使用后及时清洗，保持干燥。

3.个人卫生：员工上岗前须洗手消毒，佩戴干净的工作服，头发需束起。禁止在工作区域吸烟或进食。

4.食品加工：严格按照食品加工流程操作，熟食与生食分开处理，避免交叉污染。

5.废弃物处理：废弃物应及时清理，垃圾箱应加盖，并定期清运。

6.疾病控制：员工如出现感冒、发热等疾病，应立即就医并暂停工作。

7.记录与检查：定期进行卫生检查，记录清洁情况及员工健康状况，确保制度执行到位。

上墙

这些制度应制成醒目的海报，张贴在厨房显眼位置，确保每位员工都能清晰看到并遵守。海报内容应包括关键要点、操作流程图示以及违规处罚措施，以便员工随时查阅。定期进行卫生知识培训，强化员工对卫生制度的理解和执行。

重要性和意义

厨房卫生管理制度的实施对于餐饮业至关重要。一方面，它能有效防止食物中毒等卫生事件的发生，保护消费者的食品安全；另一方面，良好的卫生环境也有助于提升员工的工作满意度，减少因病假造成的人员短缺。此外，严格执行卫生制度也是企业社会责任的体现，有助于树立良好品牌形象，赢得消费者信任。在竞争激烈的餐饮市场中，一个干净、安全的厨房是吸引顾客、保持业务稳定的关键因素之一。因此，每一位员工都应将卫生管理制度视为日常工作的核心，共同维护厨房的卫生环境，为顾客提供最优质的餐饮体验。

厨房卫生管理制度范文

第1篇厨房部卫生管理制度(范本)

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。

5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理,定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

五、餐具卫生

1、切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退