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《食品标准与法规》期末试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂不允许用于婴幼儿食品？()

A.食盐

B.糖

C.甜味剂

D.维生素

2.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立和执行哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全责任制度

D.以上都是

3.食品安全标准中的标签标识，应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.配料清单

C.保质期

D.以上都是

4.食品中检出污染物时，如何进行控制？()

A.减少污染物的来源

B.采取物理、化学等方法去除污染物

C.以上都是

D.没有特殊控制措施

5.食品安全监管部门的职责包括哪些？()

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营活动

C.处理食品安全事故

D.以上都是

6.食品中不得添加哪些非法物质？()

A.色素

B.润滑油

C.添加剂

D.防腐剂

7.食品安全事故的应急处理原则是什么？()

A.预防为主，及时处理

B.及时报告，严格处理

C.预防为主，及时报告

D.及时处理，防止蔓延

8.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些要素？()

A.质量目标

B.质量政策

C.质量责任

D.以上都是

9.消费者发现食品安全问题时，应如何维权？()

A.向食品生产经营者反映

B.向有关部门投诉

C.通过媒体曝光

D.以上都是

10.食品中添加剂的使用有哪些限制？()

A.限量使用

B.按照标准使用

C.不得在婴幼儿食品中使用

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品安全风险监测和评估的内容？()

A.食品中污染物的监测

B.食品中添加剂的监测

C.食品安全事故的监测

D.食品中微生物的监测

12.食品生产企业在生产过程中应采取哪些措施防止交叉污染？()

A.食品原料和包装材料分开存放

B.清洁生产设施和设备

C.人员卫生管理

D.食品加工环境控制

13.食品标签应当标注哪些信息？()

A.食品名称

B.配料清单

C.净含量

D.生产日期和保质期

14.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对职工进行食品安全培训

C.定期对食品进行检验检测

D.对不合格食品及时处理

15.食品安全事故调查处理应遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.科学原则

D.透明原则

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，责任可追溯，信息可查询，追溯体系应当包括以下内容：食品名称、生产日期、生产批号、生产者名称和地址、……。

17.《食品安全法》规定，食品添加剂的生产企业应当具备与所生产食品添加剂品种、产量相适应的设备或者设施，有健全的生产工艺、检验设备、质量管理和食品安全管理制度。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，及时采取措施，防止食品安全事故的发生。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训，加强食品生产经营人员的食品安全意识。

20.《食品安全法》规定，食品中污染物限量标准应当根据以下因素制定：食品原料的天然含量、食品生产加工过程中的污染水平、……。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务主动向监管部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品标签上未标注生产日期和保质期的，可以销售。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对所生产的食品进行任何形式的宣传。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故调查处理应当公开透明，接受社会监督。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述《食品安全法》中关于食品生产企业的主体责任有哪些？

27.如何理解食品安全标准中的“食品添加剂”概念？

28.食品安全事故的调查处理需要遵循哪些程序？

29.消费者在购买食品时，如何辨别食品标签的真实性和合法性？

30.食品安