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健康饮食选择能力挑战答案集合

一、单选题（共10题，每题2分）

主题：日常食物营养与健康风险评估

（针对中国北方居民，侧重高盐、高脂饮食问题）

1.以下哪种食物属于典型的“隐形高钠食品”？

A.自制清炒时蔬

B.袋装薯片

C.新鲜牛肉

D.豆腐干

答案：B

解析：袋装薯片通常添加大量钠盐以增强风味，100克含量可达2000毫克以上，远超世界卫生组织建议的每日钠摄入量（2000毫克）。

2.北方冬季常见的高脂烹饪方式，哪种最不利于心血管健康？

A.蒸鱼

B.煎饼果子

C.炖鸡汤

D.烤红薯

答案：B

解析：煎饼果子常用动物油煎炸，并搭配油条、鸡蛋，饱和脂肪和反式脂肪含量高，易导致血脂异常。

3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白和异黄酮，建议摄入50克（约1两）以维持肠道健康。

4.北方居民常喝的浓肉汤，哪种营养成分可能因长时间熬煮而损失？

A.维生素C

B.蛋白质

C.油脂

D.矿物质

答案：A

解析：维生素C在高温下易分解，而油脂和蛋白质较稳定。

5.以下哪种调味料是北方菜肴中常见的“高糖陷阱”？

A.醋

B.糖醋里脊中的糖浆

C.蚝油

D.芝麻酱

答案：B

解析：糖醋里脊等菜肴含糖量高，长期食用易导致血糖波动。

6.中国北方早餐常见的“煎饼果子”，若想减少钠摄入，应如何选择？

A.加大甜面酱用量

B.要求少放酱料

C.多加鸡蛋

D.选择油条代替薄饼

答案：B

解析：甜面酱含钠量高（每100克约含2000毫克钠），少放酱料可降低钠摄入。

7.北方冬季易出现的“虚寒体质”，适合多吃哪种温热性食物？

A.绿豆汤

B.花生米

C.西红柿

D.梨

答案：B

解析：花生性温，可补气血；绿豆性寒，西红柿性凉，梨性寒，均不适合虚寒体质。

8.中国居民膳食指南推荐“食物多样”，以下哪种组合最符合？

A.面条+红烧肉+米饭

B.馒头+蔬菜+豆浆

C.饺子+啤酒+炒花生

D.油饼+豆浆+咸菜

答案：B

解析：馒头（主食）+蔬菜（维生素）+豆浆（蛋白质）营养均衡。

9.北方家庭常备的“腊肉”，若想减少致癌风险，建议如何烹饪？

A.直接烧烤

B.预先焯水

C.与大量蔬菜同炒

D.用微波炉解冻后食用

答案：C

解析：蔬菜中的膳食纤维和抗氧化剂可降低亚硝酸盐危害。

10.中国北方地区冬季室内空气干燥，哪种水果适合缓解口干？

A.橙子

B.香蕉

C.梨

D.葡萄

答案：C

解析：梨含水量约85%，且润肺止咳，适合干燥季节。

二、多选题（共5题，每题3分）

主题：健康零食与轻食选择

（针对中国一线城市上班族，关注高血糖和低饱腹感问题）

1.以下哪些属于适合办公室的健康零食？

A.无糖原味酸奶

B.榴莲酥

C.蔬菜干（低盐）

D.黑巧克力（可可含量70%）

答案：A、C、D

解析：榴莲酥高糖高脂，易致血糖飙升。

2.中国上班族常因工作压力大而暴饮含糖饮料，以下哪种替代品更健康？

A.椰树牌可乐

B.柠檬蜂蜜水

C.氨基酸饮料

D.草莓奶昔

答案：B、C

解析：柠檬蜂蜜水低卡，氨基酸饮料补充电解质；其他选项含糖量高。

3.低饱腹感的食物可能包括以下哪些？

A.白米饭

B.熟透的香蕉

C.脱水蔬菜脆片

D.燕麦粥

答案：A、C

解析：白米饭升糖快，脱水蔬菜脆片纤维少，两者饱腹感差。

4.中国一线城市便利店常见的高热量陷阱，可能包括：

A.超大杯奶茶

B.腊味饭团

C.鸡翅包饭

D.蔬菜沙拉（含沙拉酱）

答案：A、B、C

解析：沙拉酱含隐形脂肪，但其他选项热量极高。

5.若想改善血糖波动，以下哪些组合适合作为早餐？

A.燕麦片+牛奶+坚果

B.葱油饼+豆浆

C.全麦面包+煎蛋+番茄

D.面包三明治+可乐

答案：A、C

解析：可乐含糖，葱油饼升糖指数高。

三、判断题（共10题，每题1分）

主题：食品标签与添加剂认知

（针对中国消费者对预包装食品的辨识需求）

1.中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品添加剂需在配料表前标注。

答案：错误（需在配料表最后）

2.水果干（如葡萄干）属于低糖食品，无需标注糖含量。

答案：错误（若添加糖需标注）

3.“无糖”食品指每100克含糖量≤0.5克。

答案：正确

4.酱油中含有的苯丙氨酸属于必须氨基酸，无需单独标注。

答案：正确

5.零食包装上“非油炸”字样意味着脂肪含量低。

答案：错误（仅指烹饪方式）

6.中国规定，婴幼儿辅食中不得添加盐、糖和香精。

答案：正确