2025年卫生高级职称考试（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年卫生高级职称考试（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、下列哪种营养素在体内不能合成，必须通过膳食摄入？

A．维生素D

B．烟酸

C．亚油酸

D．维生素K

2、评价蛋白质营养价值时，反映蛋白质被机体利用程度的指标是？

A．生物价

B．蛋白质含量

C．消化率

D．氨基酸评分

3、下列哪种食物最可能引起沙门氏菌食物中毒？

A．发芽马铃薯

B．未煮熟的鸡蛋

C．霉变花生

D．腌制蔬菜

4、孕期妇女每日叶酸推荐摄入量为多少微克膳食叶酸当量？

A．400μgDFE

B．500μgDFE

C．600μgDFE

D．800μgDFE

5、下列哪种食品属于低血糖生成指数（GI）食品？

A．白米饭

B．西瓜

C．燕麦片

D．馒头

6、我国规定婴幼儿配方奶粉中不得添加的成分是？

A．乳清蛋白

B．DHA

C．蔗糖

D．香精

7、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A．维生素A

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E

8、下列哪种人群的能量供给应以碳水化合物为主？

A．糖尿病患者

B．肥胖人群

C．运动员

D．痛风患者

9、食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？

A．牛奶

B．大米

C．花生和玉米

D．鱼类

10、下列哪项属于膳食纤维的生理功能？

A．提供能量

B．促进胆固醇吸收

C．延缓葡萄糖吸收

D．合成维生素D

11、下列哪种营养素在体内主要功能是作为能量储存物质，并具有保护内脏器官和维持体温的作用？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂类

D.维生素

12、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.小麦

B.大米

C.花生

D.苹果

13、下列哪种维生素缺乏可导致“脚气病”？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

14、下列哪种人群的蛋白质推荐摄入量（RNI）相对最高？

A.成年男性

B.孕妇（孕中期）

C.婴儿（0-6月龄）

D.老年人

15、以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.谷氨酸钠

16、下列哪种膳食模式与心血管疾病风险降低密切相关？

A.西方膳食模式

B.高脂高糖饮食

C.地中海膳食模式

D.高盐饮食

17、下列哪种元素是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分？

A.铁

B.锌

C.铬

D.硒

18、食品中“总菌落数”的测定主要用于评价：

A.致病菌污染情况

B.食品腐败变质程度

C.食品卫生质量与新鲜度

D.病毒污染情况

19、下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸，但对成人非必需？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

20、下列哪项是预防食源性寄生虫感染最有效的措施？

A.食品冷藏保存

B.使用食品添加剂

C.彻底加热食品

D.食品脱水处理

21、人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量应占总能量的合理比例是？

A.10%～15%

B.20%～30%

C.50%～65%

D.70%～80%

22、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

23、评价蛋白质营养价值的主要指标是？

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分

C.脂肪酸组成

D.维生素含量

24、下列哪种食物最易引起沙门氏菌食物中毒？

A.生牛奶

B.煮熟米饭

C.新鲜苹果

D.腌制咸菜

25、妊娠期妇女每日叶酸推荐摄入量为？

A.200μg

B.400μg

C.600μg

D.800μg

26、下列哪项属于食品腐败变质的化学鉴定指标？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.挥发性盐基氮

D.霉菌计数

27、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

28、糖尿病患者的膳食管理中，应优先选择哪种类型碳水化合物？

A.高GI食物

B.低GI食物

C.单糖类

D.麦芽糖

29、下列哪种元素缺乏与克山病相关？

A.锌

B.铁

C.硒

D.碘

30、食品添加剂苯甲酸钠的主要作用是？

A.增色

B.抗氧化

C.防腐

D.增味

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的是哪些？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇水平

C.增加胰岛素分泌，提高血糖波动

D.延缓葡萄糖吸收，有助于血糖控制

E.提供主要能量来源以维持日常代谢

32、下列哪些营养素在孕妇妊娠期需要量显