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全民(食品安全)知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.硫磺

B.甲醛

C.硫酸铜

D.硫酸铝

2.在食品中添加哪些成分可以起到防腐作用？()

A.食盐和糖

B.维生素C和维生素E

C.醋酸和乳酸

D.硫磺和甲醛

3.食用霉变的大米可能引起哪种疾病？()

A.贫血

B.肝硬化

C.霉菌性肠炎

D.肺结核

4.食品安全标准中，食品的保质期是指什么？()

A.食品在正常储存条件下保持原有品质的最长时间

B.食品在特定储存条件下保持原有品质的最长时间

C.食品在所有储存条件下保持原有品质的最长时间

D.食品在冷藏条件下保持原有品质的最长时间

5.在食品加工过程中，哪些行为是违法的？()

A.使用合法的食品添加剂

B.使用过期原料

C.严格清洗加工设备

D.对食品进行必要的消毒

6.食品中添加的味精是否安全？()

A.安全，可以放心食用

B.不安全，应该避免食用

C.适量食用安全，过量食用有害

D.需要进一步研究

7.食品安全事故发生后，应当如何处理？()

A.隐瞒事实，避免责任

B.立即停止销售，召回相关产品

C.通知消费者自行处理

D.等待消费者投诉

8.在超市购买预包装食品时，哪些信息是必须查看的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂成分

C.生产厂家和地址

D.以上所有

9.食用哪些食物可能导致食物中毒？()

A.熟透的肉类和蔬菜

B.生鱼和生虾

C.新鲜水果和蔬菜

D.煮熟的米饭和面条

10.以下哪种食品添加剂被用来增稠和稳定食品？()

A.食盐

B.糖

C.碳酸氢钠

D.硫酸铝

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中的卫生要求？()

A.食品加工人员需穿戴清洁的工作服

B.加工场所应保持清洁、卫生

C.食品原料储存应避免交叉污染

D.食品加工设备应定期消毒

12.以下哪些因素可能影响食品的保质期？()

A.食品的储存温度

B.食品的包装方式

C.食品的原料质量

D.食品的加工工艺

13.以下哪些行为可能导致食品中毒？()

A.食用未煮熟的肉类

B.食用过期食品

C.食用含有有害物质的食品

D.食用腐败变质的食品

14.以下哪些是食品安全监管的职责？()

A.监督食品生产企业的生产过程

B.审查食品企业的卫生许可证

C.对不合格食品进行召回和处理

D.教育公众提高食品安全意识

15.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.抗结剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，食品的保质期是指在食品标签上规定的储存条件下，食品保持其品质的最长时间。

17.食品添加剂中，常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等。

18.在食品加工过程中，防止食品交叉污染的措施包括使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食。

19.食品安全事故发生后，企业应立即停止销售相关产品，并通知相关部门和消费者。

20.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可查、去向可追。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.生食海鲜比熟食海鲜更安全。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期是可选信息。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的添加量越大，食品的质量越好。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，消费者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？

27.为什么食品需要包装？

28.如何判断食品是否变质？

29.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？

30.消费者在购买食品时应注意哪些事项？

全民(食品安全)知识考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】硫酸铜是一种常用的食品添加剂，可用于防止食品氧化和增加食品色泽。而硫磺、甲醛和硫酸铝则对人体有害，不适合作为食品添加剂。

2.【答案】A

【解析】食盐和糖可以通过降低食品的水分活性来抑制微生物的生长，从而起到防腐作用。维生素C和