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烹饪基本功训练试题库10套

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何保持油温适宜？()

A.油冒烟

B.油温感觉热

C.油温感觉微热

D.油温感觉冷

2.焯水的主要目的是什么？()

A.提高食材的口感

B.去除食材的腥味

C.保留食材的营养

D.以上都是

3.做红烧肉时，为什么要用糖色上色？()

A.提高肉的香味

B.使肉的颜色更加诱人

C.帮助肉更容易入味

D.以上都是

4.炖汤时，如何判断汤是否足够鲜美？()

A.汤色清澈

B.汤味鲜美

C.汤中杂质少

D.汤量充足

5.制作寿司时，为什么要用醋饭？()

A.增加寿司的口感

B.提高寿司的保鲜度

C.使寿司更加美味

D.以上都是

6.煎鱼时，如何防止鱼皮粘锅？()

A.鱼皮先煎至金黄

B.油温不宜过高

C.鱼皮先裹上面粉

D.以上都是

7.烤肉时，为什么要刷油？()

A.防止肉干硬

B.增加肉的香味

C.使肉色更加诱人

D.以上都是

8.做糖醋菜时，为什么要先炸食材？()

A.使食材更加脆嫩

B.增加食材的香气

C.提高糖醋菜的口感

D.以上都是

9.蒸菜时，如何防止蒸汽直接接触食材？()

A.用保鲜膜覆盖食材

B.放置一层竹帘在蒸锅上

C.使用蒸笼布包裹食材

D.以上都是

10.制作凉菜时，为什么要加入调味料拌匀？()

A.增加凉菜的香气

B.提高凉菜的口感

C.使凉菜更加美味

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.花椒

12.在炒菜时，以下哪些步骤有助于保持食材的营养？()

A.快火快炒

B.炒前焯水

C.炒后立即食用

D.使用非粘锅

E.避免高温长时间烹饪

13.以下哪些是烘焙蛋糕时需要用到的工具？()

A.烤箱

B.电动打蛋器

C.铲刀

D.蛋糕模具

E.电子秤

14.在炖汤时，以下哪些食材有助于提升汤的口感和营养？()

A.姜片

B.葱段

C.肉骨

D.海带

E.香菇

15.以下哪些是制作寿司时不可或缺的食材？()

A.稻米

B.鱼生

C.黄瓜

D.芥末

E.酱油

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，‘火候’是指用火的大小和烹饪的时间，其中‘火候’分为‘大火’、‘中火’和‘小火’三种，‘大火’适用于快速烹饪的食材，如炒菜；‘中火’适用于慢炖或煮的食材，如炖汤；‘小火’适用于需要长时间慢煮的食材，如红烧肉。

17.‘焯水’是一种常见的烹饪预处理方法，通常用于去除食材表面的杂质和部分有害物质，同时也可以使食材更加容易入味。‘焯水’的时间不宜过长，一般以食材完全煮熟为标准。

18.在烹饪中，‘调味’是指根据菜肴的特点和个人口味，加入适量的调味品，如盐、糖、酱油、醋等，以提升菜肴的风味。

19.‘勾芡’是指在菜肴快要出锅时，加入适量的淀粉和水调匀的液体，使菜肴表面形成一层薄薄的淀粉糊，增加菜肴的口感和光泽。

20.在烘焙中，‘发酵’是指面团或面糊在适宜的温度和湿度下，通过酵母或发酵剂的活性作用，产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀变松软的过程。

四、判断题(共5题)

21.焯水可以去除所有食材中的腥味。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

23.做红烧肉时，糖色是用来上色的，与味道无关。()

A.正确B.错误

24.在烘焙中，酵母的活性随温度升高而增强。()

A.正确B.错误

25.制作寿司时，所有食材都要用酱油蘸食。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在烹饪中，‘炒’和‘炸’这两种烹饪方法的主要区别是什么？

27.请问在烘焙蛋糕时，为什么需要使用电动打蛋器？

28.请问在炖汤时，为什么有时会加入姜片和葱段？

29.请问在制作寿司时，为什么需要使用醋饭？

30.请问在烘焙面包时，为什么需要等待面团发酵？

烹饪基本功训练试题库10套

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒菜时油温感觉微热，放入食材后能迅速散开，说明油温适宜。

2.【答案】D

【解析】焯水可以去除食材表面的杂质、腥味，同时也能提高食材的口感和保留营养。

3.【