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2025年品酒大师考试题及答案

2025年国际品酒大师资格认证考试（理论与实践综合卷）

第一部分：理论知识（总分40分）

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下哪组葡萄品种与典型香气的对应关系完全正确？

A.雷司令—青苹果、汽油；歌海娜—黑樱桃、皮革

B.西拉—黑醋栗、铅笔芯；霞多丽—柑橘、蜂蜜

C.梅洛—红李子、紫罗兰；长相思—醋栗、接骨木花

D.内比奥罗—玫瑰、焦油；丹魄—草莓、烟熏

答案：D

解析：雷司令典型香气为青苹果、柑橘、汽油（瓶陈后）；歌海娜以红樱桃、胡椒为主；西拉常见黑李子、香料、烟熏；霞多丽随橡木桶使用呈现柑橘、核果或黄油、香草；梅洛以红李子、蓝莓为主，紫罗兰多见于品丽珠；长相思核心香气为醋栗、接骨木花、青柠；内比奥罗（如巴罗洛）有玫瑰、焦油、红樱桃；丹魄（如里奥哈）常见草莓、樱桃、烟熏、皮革。

2.关于“贵腐酒”的酿造，以下描述错误的是？

A.需在清晨湿度高时手工采摘感染贵腐菌的葡萄

B.贵腐菌（灰葡萄孢）会分解葡萄表皮，促进水分蒸发

C.苏岱（Sauternes）与托卡伊（Tokaji）均使用贵腐工艺

D.贵腐酒的残糖主要来自未发酵的天然葡萄糖分

答案：D

解析：贵腐酒的残糖源于葡萄因贵腐菌脱水后糖分高度浓缩，发酵过程中酵母因高酒精度（通常14-16%）或高糖分（超过300g/L）停止工作，而非“未发酵的天然糖分”。

3.以下哪项是“冷浸渍（ColdSoak）”工艺的主要目的？

A.加速酒精发酵进程

B.促进果皮中色素与单宁的温和释放

C.降低葡萄酒的挥发酸含量

D.增加苹果酸-乳酸发酵的转化率

答案：B

解析：冷浸渍指发酵前将葡萄汁与果皮在低温（4-15℃）下接触1-7天，通过低温抑制酵母活动，同时软化果皮，促进花色苷（色素）和优质单宁的溶出，提升香气复杂度。

4.若一款红葡萄酒的pH值为3.2，总酸（以酒石酸计）为6.5g/L，其“可感知酸度”最可能？

A.极低（平淡）

B.适中（平衡）

C.偏高（尖锐）

D.无法判断，需结合残糖量

答案：C

解析：pH值越低（酸性越强），总酸越高，可感知酸度越明显。当pH＜3.4且总酸＞6g/L时，若残糖＜5g/L（干型），酸度易表现为尖锐；若残糖较高（如半干），则可能平衡。题干未提残糖，但默认干型红葡萄酒残糖通常＜4g/L，故判断为偏高。

5.以下哪个产区的葡萄酒法规明确规定“必须使用传统法（MéthodeTraditionnelle）酿造起泡酒”？

A.卡瓦（Cava，西班牙）

B.普罗塞克（Prosecco，意大利）

C.塞克特（Sekt，德国）

D.克里玛（Crémant，法国阿尔萨斯）

答案：D

解析：卡瓦主要使用传统法，但允许部分简化工艺；普罗塞克多使用罐式法（Charmat）；塞克特（德国）起泡酒中仅“Qualit?tssekt”需传统法，普通塞克特可用罐式法；法国各产区的“Crémant”（如阿尔萨斯、卢瓦尔）强制使用传统法，与香槟工艺一致。

6.关于“自然酒（VinsNaturels）”的定义，以下符合国际自然酒联盟（ANV）标准的是？

A.允许使用二氧化硫（SO?），但总添加量不超过30mg/L

B.禁止使用人工酵母，必须自然发酵

C.可以通过反渗透技术调整酒精度

D.葡萄种植中允许有限使用铜基杀菌剂

答案：B

解析：自然酒严格限制干预，禁止人工酵母（需自然发酵）、禁止反渗透等物理操作；允许使用少量SO?（但ANV标准为总SO?≤50mg/L，且仅在必要时添加）；葡萄种植需有机或生物动力法，禁止铜基杀菌剂（因铜会残留土壤）。

7.一款标有“BaroloDOCG”的红葡萄酒，其酿酒葡萄中内比奥罗（Nebbiolo）的最低比例是？

A.70%

B.85%

C.90%

D.100%

答案：D

解析：巴罗洛（Barolo）DOCG法规规定，必须100%使用内比奥罗酿造，且需陈酿至少3年（其中18个月在橡木桶），珍藏（Riserva）需陈酿5年。

8.以下哪种土壤类型最可能赋予葡萄酒“矿物感（Minerality）”？

A.冲积土（AlluvialSoil）

B.花岗岩（Granite）

C.石灰岩（Limestone）

D.沙质土（SandySoil）

答案：C

解析：矿物感通常与高钙含量的石灰岩、白垩土相关，如勃艮第夏布利（Chablis）的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰岩，其葡萄酒常表现为燧石、湿石头气