食品安全习题库与答案.docxVIP

食品安全习题库

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当按照()召回不安全食品。

A、县级以上地方市场监督管理部门的要求

B、召回计划

C、召回公告

D、食品经营者的要求

正确答案：B

2.餐饮经营许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是()。

A、符合食品安全标准或要求

B、易于清洗消毒

C、不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外

D、以上都是

正确答案：D

3.与《食品安全法》对复检工作的要求不相符的是()。

A、复检机构与初检机构为同一机构

B、复检机构由复检人从复检名单中选择自行选择

C、异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权力

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

正确答案：A

4.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间()以上。

A、30分钟

B、1分钟

C、5分钟

D、10分钟

正确答案：C

5.缺乏维生素几会导致婴幼儿佝偻病主。()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、硫胺素

正确答案：C

6.派专人负责收集,整理上级下发的文件和企业内部财务、服务、生产部门的历史资料以了解市场动向特点和企业内部门情况的市场调查方法叫()。

A、随机抽样调查法

B、资料收集法

C、书面调查法

D、直接询问法

正确答案：B

7.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报

A、认证机构

B、质量监督部门

C、市场监督管理部门

D、卫生行政部门

正确答案：C

8.人体能量的主要来源是食物中的()

A、糖类、蛋白质、矿物质

B、纤维素、氨基酸、盐

C、糖类、脂肪、氨基酸

D、糖类、脂肪、蛋白质

正确答案：D

9.找出以下正确的说法或做法()。

A、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物

B、冷藏方式备餐要求高危易腐食品至少应在10℃以下温度保存

C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透

D、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用

正确答案：C

10.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()

A、二级召回

B、一级召回

C、三级召回

D、四级召回

正确答案：A

11.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()

A、腥味大

B、蛋白酶抑制剂含量高

C、极易受沙门氏菌污染（从安全性的角度考虑）

D、砷污染严重

正确答案：C

12.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是()

A、T-2毒素

B、伏马菌素

C、丁烯酸内酯

D、玉米赤霉烯酮

正确答案：A

13.有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于()。

A、肌肉

B、血液

C、脂肪组织

D、皮肤

正确答案：C

14.食物烹饪加工过程中，过度烟熏、烧烤、煎炸容易增加哪方面的食品安全危害()

A、砂石等物理性危害

B、食物本身的显著危害

C、大肠杆菌等生物性危害

D、苯并芘等生物性危害

正确答案：D

15.在禽类产品中，下列哪项不得检出()

A、四环素

B、土霉素

C、金霉素

D、己烯雌酚

正确答案：D

16.对甲醇毒作用最敏感的部位是()

A、视神经

B、肾脏

C、肝脏

D、听神经

正确答案：A

17.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上

A、1

B、5

C、3

D、2

正确答案：B

18.当学校食品安全管理员离职后,新入职的学校食品安全管理员应在系统中那些操作?()

A、修改操作人员信息登记中操作人员信息

B、进行基础信息上报修改学校食品安全管理员信息

C、修改相关用户密码

D、重新创建经营点,以前上报的信息找管理员删除

正确答案：B

19.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是()。

A、原料及食品添加剂按进价计算

B、成品按原料进价计算

C、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额

D、半成品按原料计算

正确答案：B

20.下面有关说法不正确的是()

A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂

B、苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大

C、很多人认为,有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定伤害

D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力不集中

正确答案：C

21.最耐酸和盐的微生物是()

A、病毒

B、细菌

C、酵母

D、霉菌

正确答案：D

22.只有()才能进行信息填报。

A、教育局用户

B、都可以

C、学