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临床营养考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B6

4.正常成年人每日食盐摄入量不宜超过？

A.3gB.6gC.9gD.12g

5.低蛋白饮食适用于？

A.肾病综合征B.急性肾炎C.冠心病D.糖尿病

6.下列属于必需脂肪酸的是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

7.富含铁的食物是？

A.牛奶B.香蕉C.猪肝D.豆腐

8.膳食纤维的主要功能不包括？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

9.糖尿病患者饮食中碳水化合物应占总能量的比例为？

A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%

10.痛风患者应限制摄入的食物是？

A.蔬菜B.水果C.海鲜D.谷类

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质来源的有？

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果

2.维生素A的生理功能包括？

A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.抗氧化

3.下列哪些食物属于高钾食物？

A.香蕉B.土豆C.海带D.南瓜

4.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

5.低脂饮食应限制的食物有？

A.动物油B.油炸食品C.蛋黄D.牛奶

6.钙的良好来源有？

A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.芝麻酱

7.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素B2B.维生素EC.维生素B12D.叶酸

8.对于高血压患者，饮食应注意？

A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入C.适量摄入蛋白质D.减少脂肪摄入

9.以下属于治疗膳食的有？

A.低盐膳食B.低嘌呤膳食C.高纤维膳食D.流质膳食

10.影响铁吸收的因素有？

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

5.低渣饮食就是无渣饮食。（）

6.肥胖患者应严格限制碳水化合物摄入，最好不吃主食。（）

7.牛奶中的钙容易被人体吸收。（）

8.高磷血症患者应多吃含磷丰富的食物。（）

9.食物中的蛋白质含量越高越好。（）

10.孕妇需要增加各种营养素的摄入。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；供给能量（但不是主要供能物质）。

3.简述糖尿病患者的饮食注意事项。

答：控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪比例；定时定量进餐，避免高糖食物；增加膳食纤维摄入；注意食物的升糖指数，选择低升糖指数食物。

4.简述低盐饮食的适用范围及饮食要求。

答：适用范围：高血压、心力衰竭、急性肾炎等。饮食要求：每日食盐摄入量不超过2-3g，忌用一切咸食，如咸菜、咸肉等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论临床营养在疾病治疗中的作用。

答：临床营养可改善患者营养状况，增强抵抗力，利于伤口愈合和身体恢复。合理营养支持能辅助药物、手术治疗，减少并发症，提高患者生活质量，降低死亡率，对疾病康复进程影响重大。

2.如何对肥胖患者进行营养指导？

答：首先控制总能量摄入，保证能量负平衡。调整饮食结构，增加蔬果、全谷物摄入，减少高糖、高脂肪食物。定时定量进餐，避免加餐。鼓励规律运动，如散步、慢跑等，逐渐养成健康生活方式。

3.阐述营养与免疫的关系。

答：营养状况影响免疫系统功能。充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养素可维持免疫细胞的正常生成、分化和功能，增强免疫力。营养不良会削弱免疫功能，增加感染风