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二级厨师证题库及答案.doc

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    二级厨师证题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材适合用旺火速成的方法烹饪？（）

    A.牛肉B.豆腐C.排骨D.整鸡

    答案：B

    解析：豆腐质地软嫩，用旺火速成能保持其鲜嫩口感，而牛肉、排骨、整鸡需要较长时间炖煮或焖烧，不适合旺火速成。

    2.烹饪中最常用的咸味调料是（）

    A.盐B.酱油C.豆豉D.腐乳

    答案：A

    解析：盐是基础且常用的咸味调料，能直接调味，酱油等虽也有咸味但用途更广泛，豆豉、腐乳除咸外还有其他风味特点。

    3.炒青菜时，为保持色泽翠绿，应在（）时加盐。

    A.炒制前B.炒制中C

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